Kholodets je obľúbeným pokrmom mnohých Rusov, pripraveným podľa najrôznejších receptov. Niektorí položili kúsky mäsa roztriedené na vlákna v miskách a naplnené vývarom, iní najprv všetko prekrútili mlynčekom na mäso. Niektorí do misky pridávajú plátky mrkvy, varené vajcia, zeleninu, cibuľu, uhorky pre krásu v miske. Každá možnosť má právo na existenciu, ale všetky recepty majú jednu vec spoločnú - výsledkom je veľmi chutná a uspokojivá misa s čistou arómou cesnakového mäsa. A aby sa uviaznuté mäso ukázalo presne tak, ako miluje domácnosť, musí sa pri jeho príprave dodržať 5 tajomstiev.
Vyberte si recept
V dávnych dobách bola výdatná a chutná želé pripravená až v zime po porážke hovädzieho dobytka na mäso a nástupu mrazu. Počas varenia sa pohybovali mosty, kolená, kusy žíl a tuk z kostí. To všetko bolo naliate silným vývarom, varené v ruskej peci. Ak je to želé s cesnakom, chrenom, hnedým chlebom, pripomínajúc jasnú chuť až do budúceho roka. V súčasnosti nie každý má kachle, ale veľa z nich má mrazničky a hrnce na riad. Preto je želé mäso uvarené na jar aj v lete, jezte ho ako samostatné jedlo a namiesto svojej klobásy pridajte nakrájané kúsky. A dokonca aj bez jeleného mäsa (to sa tiež niekedy nazýva jellied mäso), takmer nikto nepredstavuje novoročný stôl.
Aby ste sa neobávali, či vývar stvrdne alebo želé na tanieri, musíte pri príprave ingrediencií a varení mäsa dodržiavať 5 jednoduchých pravidiel.
Súlad s pomermi výrobkov
Želé mäso môžete variť z akéhokoľvek mäsa - hovädzie, bravčové, morčacie, kuracie. Lepkavá a hustá vývar na nalievanie sa však ukáže iba vtedy, keď sa k panvici alebo miske pridajú páky z viacvrstvového mostíka (kosti nôh, hlavy) a iné nelikvidné látky z jatočného tela - uši, chvost, koža, chrupavka, kúsky tuku. Nezabudnite vziať do úvahy proporcie kostí, mäsa a vody, aby hotové želé mäso dobre stuhlo, pri rozrábaní na kúsky sa nerozpadlo.
Skúsené ženy v domácnosti radia na 2 kg mostov (kuracie, hovädzie, bravčové stehná), aby odobrali nie viac ako 1, 5 kg zvyšného mäsa, pridali vodu nie celú panvicu, ale len skryli kúsky.
Namáčanie mäsa
Pred varením musia byť všetky kosti, kúsky mäsa, kúsky mäsa namočené v studenej vode. Prečo? Na odstránenie zvyškov zrážanej krvi odstráňte malé priľnuté kosti, zvyšky. Po namočení pokožka zmäkne, bude ľahké ju odstrániť z vrhu nožom.
Výmena "prvého" vývaru
Odporúča sa vypustiť „prvú“ vodu, ktorá sotva varí na panvici s kúskami mäsa, aby vývar nebol príliš mastný. Ak sa tak nestane, vytvorí sa na povrchu hotovej želé vrstva tuku s hrúbkou 1 - 2 cm, ktorú bude treba odstrániť lyžičkou alebo nožom a zlikvidovať.
Po varení z vývaru stačí odstrániť penu, vypustiť ju a naliať mäso čistou studenou vodou tak, aby sotva zakrývala. Znovu soľ. Znovu počkajte na varenie a varte podľa receptúry až do varenia pod uzavretým vekom.
Pridajte korenie
Nemôžete okamžite osoliť želé - voda bude vrieť a existuje riziko značného osolenia vývaru. Je lepšie ho pridať v priebehu procesu varenia bližšie ku koncu, potom to rozhodne dopadne dobre podľa chuti. Celú mrkvu a cibuľu odporúčame pridávať do mäsa 4 hodiny po varení a všetky potrebné korenia (bobkový list, cesnak, korenie) - pol hodiny pred koncom varenia. Potom želé zostane voňavé, prevezme chuť korenín.