Varenie aspiku nie je ľahké. Tento proces je náročný a nejaký čas trvá. Jedlo je však veľmi chutné a dokonale ozdobí slávnostný stôl.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - treska - 1, 5 kg;
- - citrón - 1 ks;
- - petržlenová vňať (greeny) - 30 g;
- - mrkva - 2 ks;
- - želatína - 50 g;
- - repa - 1 ks;
- - cibuľa - 1 ks.;
- - zeler - 1 ks;
- - pór - 1 stopka;
- - paprický hrášok - 10 ks;
- - mletý čierny korenie - štipka;
- - soľ - 0, 5 lyžičky;
- - vajcia - 2 ks.
Návod na použitie
1
Príprava rýb. Ryby čreva odložte, odstráňte hlavu, plutvy a chvost. Opláchnite dobre vodou. Rybu nakrájajte pozdĺžne na dve polovice a odstráňte všetky kosti. Filet nakrájajte na prúžky široké 1, 5 cm, nalejte citrónovou šťavou.
2
Lúpajte mrkvu, povarte. Kocky varené mrkvy. Do vývaru, v ktorom sa uvarila mrkva, dajte hlavu, chvost, hrebeň a rybie plutvy, cibuľu, pór, zeler, korenie. Pridajte vodu (tak, aby celkový objem kvapaliny bol 2 l), soľ, korenie. Varte 30 minút.
3
Vložte rybí filet do vývaru a varte ďalších 10 minút. Vezmite ryby, namažte vývar. Kocky z rybieho filé.
4
Nastrúhajte repu na hrubom strúhadle a pridajte do vývaru, varte 10 minút. Potom vývar opäť pretlačte.
5
Oddeľte biely od žĺtkov. Biely porazte do strmej peny, nalejte do vývaru, premiešajte, privarte. Odstráňte z tepla a nechajte stáť 10 minút. Odstráňte penu a vývar znovu namiešajte.
6
Pridajte teplú živnú pôdu želatínu a miešajte, kým sa nerozpustí. Výplň je pripravená.
7
Zakryte formulár nalepovacím filmom. Ryby a mrkvu rozložte vo vrstvách a potom ich naplňte vývarom so želatínou. Ochladzujte a nechajte náplň v chladničke, kým neztuhne. Odstráňte aspik z formy, ozdobte čerstvými bylinkami. Miska je pripravená!
Užitočné rady
Do vývaru nemôžete pridať žĺtky, ale potom bude zakalené.