Pilaf je jedno z mojich obľúbených jedál. Nedávno som na regáloch v obchodoch, v oddeleniach hotových jedál pozoroval mnoho rôznych variácií pilafov. S bravčovým mäsom, hovädzím mäsom, jahňacím mäsom, kuracím mäsom, kapary. Predstavujem vám teda recept na skutočný klasický ferghanský pilaf, vďaka ktorému si doma môžete toto vynikajúce orientálne jedlo uvariť.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - Ryža - 1 kg
- - Mrkva - 1 kg
- - Cibuľa - 3-4 stredné hlavy
- - Tuk z chvosta (na aromatizáciu oleja) - najviac 100 gramov
- - Rastlinný olej - 300 - 350 gramov
- - Jahňacie - približne 800 g
- - Cesnak - celé 2-3 hlavy alebo jedna hlava rozobraná na zuby
- - Papriky - 2-3 kusy
- - Cícer (nohat, nugát, homos, cícer) - v suchej forme, asi 100 gramov
- - Zira (rasca) - jedna a pol až dve čajové lyžičky
- - Rozinky - dve až tri polievkové lyžice
- - Barberry - lyžica (v suchej forme)
- - Horúca mletá paprika a soľ podľa chuti
Návod na použitie
1
Opláchnite ryžu tak, aby zostala čistá posledná voda. Olúpte hlavy cesnaku, ale neoddeľujte ich do klinčekov. Lúpajte 3 cibuľu a mrkvu, nakrájajte cibuľu na pol krúžky a mrkvu s tenkými prúžkami. Zahrejte kotol a zohrejte v ňom olej. V tomto oleji smažte nešúpanú žiarovku, až kým nezmení farbu na čiernu. Odstrániť. Zvyšok cibule nakrájajte a premiešajte, smažte, až kým nedosiahne tmavozelenú farbu, trvá to menej ako 10 minút. Pridajte skopové mäso, nakrájané na kocky a smažte, kým sa neobjaví kôra.
2
Pridajte mrkvu, smažte 3 minúty bez miešania, potom dobre premiešajte a varte ďalších 10 minút za stáleho miešania. Nalejte vriacu vodu tak, aby bola o 1 cm vyššia ako celý obsah kotla, pridajte horúcu sušenú papriku, znova znížte teplo a nechajte jednu hodinu variť. Zmiešajte ziru a koriander, brúste rukami alebo v trecej miske, ale lepšie rukami. Pridajte čučoriedky a všetko poslať do mäsa. Pridajte soľ. Znížte teplotu a varte, kým nie je mrkva mäkká asi 10-15 minút.
3
Znovu opláchnite ryžu, vypustite do vody. Dajte na mäso, vyrovnať. Zvýšte teplotu na maximum a do kotla nalejte vriacu vodu tak, aby pokryla ryžu vrstvou 3 centimetrov. Hneď ako ryža absorbuje vodu, vytlačte do obsahu kotla hlavičky cesnaku, znížte teplotu na stredné a duste, kým nebude ryža pripravená. Pomocou štrbinovej lyžice skontrolujte pripravenosť: ak je zvuk hluchý, keď mierne zasiahnete ryžu, v pilafe bude potrebné urobiť niekoľko prepichnutí tenkou drevenou špajdľou. Potom prikryte, znížte teplo na minimum a nechajte pôsobiť 30 minút.
