Tvaroh je tradičné jedlo v každej roľníckej rodine. Ako náplň do koláčov a knedlí sa pridal tvarohový syr a z neho sa pripravovali aj sladké jedlá.
Vyberte si recept
Tvaroh z pečeného mlieka
Nalejte 3 litre mlieka do hlinenej nádoby alebo panvice s hrubou stenou a vložte do rúry na najslabší oheň, aby ste zastavili mlieko. Pravidelne drevenou lyžičkou alebo želé znižujte peny, ktoré sa tvoria, dole. Ochladte pečené mlieko na izbovú teplotu, pridajte 4 šálky kyslej smotany a nechajte ich na teplom mieste na kysnutie. Odtučnené mlieko vložte do teplej rúry, kým sa srvátka nezačne oddeľovať. Nalejte celú hmotu do ľanového vrecka a zaveste na umývadlo, až kým sa sérum nevypustí. Hotový tvaroh utrite sitom alebo mlynčekom na mäso, pridajte 3 rozbité vajcia, dobre premiešajte, preneste do plátenného vrecka a vložte pod lis. Vytvorený tvaroh sa uchováva v chladničke.
Varená tvarohová hmota
Zmiešajte 1 šálku kyslej smotany s 2 dobre vyšľahanými vajíčkami a postupne nalejte 1 liter mlieka, celú hmotu dôkladne premiešajte až do dosiahnutia homogénnej konzistencie. Zmes sa zahrieva na miernom ohni za stáleho miešania, až kým sa nevytvorí srvátka. Celkovú hmotu prevráťte na tenkú srsť, aby ste oddelili tvaroh od srvátky. Tvaroh rozotrite cez sito a podľa chuti pridajte cukor, soľ a korenie. Hotovú tvarohovú hmotu preneste do formy a vložte ju do chladu.