Polievky sú neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy. Spravidla sa rýchlo a ľahko vstrebávajú, čo prispieva k dobrému tráveniu. Väčšinou obedové jedlá obsahujú málo kalórií, ale poskytujú sýtost 'po dlhú dobu. Jednou z obľúbených, originálnych ruských polievok je kapustová polievka s bravčovým mäsom a čerstvá kapusta. Existuje veľa variácií tohto receptu, v každom dome je pripravený svojím vlastným spôsobom. Hosteska môže variť na obed chudú, bohatú ostrú kapustovú polievku, v závislosti od preferencií domácnosti. Nasleduje zaujímavý recept na varenie tohto jedla. Súčasťou kapustovej polievky je aj pridanie jablkového dresingu. Recept je pomerne jednoduchý a proces netrvá príliš dlho a kapustová polievka bude bohatá, chutná a originálna.
Vyberte si recept
Kapustová polievka a kaša - naše jedlo. Takže hovorili v Rusku od staroveku. Kapustová polievka bola hlavným jedlom, konzumovala sa každý deň a stále nestratila svoj význam.
Prvá zmienka o kapustovej polievke
Prvá zmienka o kapustovej polievke pochádza z 9. storočia. Chutnú polievku s použitím bielej kapusty pripravili chudobní a bohatí. Vo vidieckych podmienkach vznikla kapustová polievka s cibuľou a hubami. Aby bol uspokojivejší, bol doplnený zvyškom alebo rozdrveným tukom. Dobré skupiny obyvateľov si mohli dovoliť používanie sviečkových mäsových výrobkov a receptúra obsahovala nielen surové, ale aj kyslé kapusta (taká kapustnica sa nazýva denná dávka). V tých dňoch dostala prvá misa veľmi dôležitú úlohu, pretože každé slávnostné alebo denné jedlo sa nevyhnutne začalo vydareným polevníkom. Potom existovalo niekoľko základných receptov na tekuté jedlá: cviklová polievka, nakladaná zelenina, vrcholy, studená nádoba, ucho, šťuka, boršč. Kapusta, ktorá je bohatou polievkou čerstvej kapusty alebo zelí, sa v Rusku stala najkultivovanejšou. Odvtedy sa toho veľa zmenilo. Teraz sa každá rodina môže potešiť ľahkou a vydatnou obedovou polievkou.
Prečo kapustnica nazývaná kapustnica
Historici stále argumentujú tým, prečo sa kapustnica nazýva kapustnica. Hoci predtým boli často nazývaní „shti“. Existuje niekoľko verzií.
Prvá verzia tvrdí, že slovo má staro ruské korene a pochádza zo slova „jesť“ - dusené mäso, varená v teple ochutené kapustou, šťaveľou alebo „jedlo“ - jedlo. Táto možnosť sa považuje za najpravdepodobnejšiu, pretože kapustová polievka, ktorej význam sa zredukuje na tekuté horúce napätie, bola pre roľníkov hlavnou potravou.
Druhá verzia hovorí, že názov pochádza zo slovanského slova „schavn“, ktoré sa prekladá ako šťaveľ. Na začiatku jari sa často používali mladé šťaveľové listy.
Slovo svojím vlastným spôsobom je univerzálne v pravopise a výslovnosti. Na napísanie dvoch písmen ruskej abecedy je potrebných niekoľko cudzích písmen. Preto do dnešného dňa nie je úplne známa správna verzia toho, prečo sa kapustná polievka nazýva kapustová polievka.
Všeobecné zásady varenia
V prípade kapustovej polievky môžete použiť zeleninový, mäsový a dokonca aj rybí vývar. V závislosti od prísady sa chuť misky zmení. Pridáva sa aj zelenina: kapusta, zemiaky, mrkva, korenie, cibuľa. Môžu sa pridať obilniny, huby a strukoviny. Kapustová polievka s bravčovým mäsom a čerstvou kapustou nebude taká kyslá (ako klasická kapusta s kyslou kapustou), takže je perfektná ako chutná a jednoduchá večera pre všetkých. Dve hlavné zložky tohto jedla sú bravčové mäso a čerstvé kapusta. Poďme o nich hovoriť podrobnejšie.
Takmer všetko o bravčovom mäse
Bez ohľadu na to, čo odborníci na výživu hovoria o negatívnom účinku bravčového mäsa na naše telo, je to mäso, ktoré je v najvyššom dopyte a tvorí základ denného a slávnostného menu. A je ľahké to vysvetliť. Bravčové mäso má výraznú chuť mäsa, má šťavnatú a jemnú štruktúru. Mäso sa varí pomerne rýchlo, zatiaľ čo je najdostupnejšie.
Jedinou vlastnosťou mäsa je vysoký obsah kalórií, lipidov a cholesterolu. Ale pre telo nie sú absolútne hrozné, ak jete chudé bravčové mäso alebo ak len poznáte mieru.
Napriek tomu, že v praxi sa delenie na odrody takmer nikdy nepoužíva, stále existujú dva druhy mäsa: prvý a druhý. Prvá zahŕňa lopatku, chrbticu, bedrovú šunku, šunku a hrudník. Do druhej - stopka a stopka. Mäso na kosti dáva vždy bohatší vývar, hoci to vyžaduje z času na čas na odstránenie prebytočnej tmavej peny počas varenia. Na vývar si môžete vziať absolútne akékoľvek kúsky bravčového mäsa, ale je lepšie nepoužívať príliš tučné mäso. Alebo pri varení vývaru spolu s penou odstráňte prebytočný roztavený tuk.
Takmer všetko o čerstvej kapuste
Výhody bielej kapusty sú už dávno známe všetkým, pretože nie je zbytočné, že ju považujú za kráľovnú záhrady. V histórii sa táto koreňová plodina často spomína. Krásne a šťavnaté, chutné a chrumkavé, používa sa na prípravu veľkého množstva jedál. Kapusta sa uchováva celú zimu bez straty chuti alebo úžitkových vlastností.
Kráľovná záhrady vždy berie veľa zo zeme, takže obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Jednoduchá zelenina má veľmi nízky obsah kalórií. 100 g čerstvého výrobku obsahuje iba 28 kcal. Obsahuje predovšetkým sacharidy - 4, 7 g, bielkoviny - 1, 8 g a tuky iba 0, 1 g.
Tepelné spracovanie by malo byť krátke (nie dlhšie ako 15 minút). Na varenie môžete použiť akýkoľvek rafinovaný slnečnicový olej. Môže sa nahradiť krémom, neodporúča sa variť na živočíšnom tuku alebo margaríne. Peň by sa mala vyhodiť, horká časť plodu obsahuje všetky toxické chemikálie, ktoré plod absorboval zo zeme.
Recept na čerstvú kapustovú polievku s bravčovým mäsom
Tradične varená kapustová polievka s kyslou kapustou, a ak je krehké čerstvé kapusta, môžete sa odchyľovať od tradície a variť nemenej chutnú kapustovú polievku z čerstvej kapusty s bravčovým mäsom, ktorej recept s fotografiami vám dnes ponúkame. Súčasťou jedla je jablkový dresing.
Zložky
- Bravčové mäso - 400 gramov;
- zemiaky - 5 kusov;
- mrkva - 2 kusy;
- paradajka - 1 kus;
- jablko - 1 kus;
- paradajkový kečup - 1 polievková lyžica;
- cibuľa - 1 kus;
- voda - 3 litre;
- kapusta - 500 gramov;
- petržlen - podľa chuti;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
- korenie podľa chuti
príprava
1. Namočte mäso - bravčové mäso. Vyplnené kúsky nalejte studenou vodou jednu hodinu. Potom vymeňte tekutinu na čistú vodu, dajte vývar na varenie, vývar sa musí prefiltrovať, aby bola hotová miska krajšia.
2. Dajte mäso oddelené od kosti, nakrájajte na porcie. Zakryte tak, aby nevyschla, a vývar znovu vložte do plynového sporáka a privarte k varu.
4. Vložte varené vývarky nakrájané na surové zemiaky. Môžete soľnú polievku kapusty. Varte, kým sa neuvaria zemiaky.
5. Zeleninu smažte v rastlinnom oleji alebo v roztavenom bravčovom tuku, kým nebude mäkká, čím pripravíte obvyklé vyprážanie cibule a mrkvy. Hneď ako bude zelenina mäkká, pošlite ju na panvicu.
6. Pripravte jablkový dresing. Aby ste to dosiahli, šúpajte ovocie - jablko (pokiaľ možno zelené), nastrúhajte jemne, bez toho, aby to malo vplyv na semienko jadra. Paradajky nakrájajte na polovicu, nastrúhajte bez použitia kože. Pridajte k hmote kečup. Dobre premiešajte. Pošlite jablkový dresing nasledovaný pražením zeleniny. Tam pridajte korenie, akékoľvek korenie podľa chuti a varte ďalšie tri minúty.
7. Vložte nasekanú zelenú petržlenovú vňať, bobkový list, čierne korenie a vypnite plynový sporák. Polievku kapusty zakryte a nechajte trvať 30 minút v aróme korenia.
