Sleď, ktorý bol solený podľa osvedčeného domáceho receptu, je omnoho chutnejší a zdravší ako obchod. Jedlá pre domácich majstrov sú vynikajúcou voľbou pre každodenné jedlá, ako aj pre slávnostné stoly, pretože o kvalite a čerstvosti produktu nemožno pochybovať.
Vyberte si recept
Nie je ľahké nájsť taký sleď v obchodoch, ktorý by bol chutný, čerstvý a neobsahoval žiadne škodlivé konzervačné látky, takže ženy v domácnosti, ktoré sa starajú o svoje zdravie a zdravie svojich blízkych, radšej varia tento produkt sami. Pri použití rôznych receptov na solenie rýb môžete zakaždým prekvapiť členov domácnosti odlišnou chuťou jedla, a tak trochu meniť ich výživu.
Pretože existuje veľa metód na solenie sleďov a každý individuálny recept dáva rybám odlišnú chuť, je lepšie pri solení produktu použiť prvé jatočné telo prvýkrát. Až po odobratí vzorky môžete ďalej použiť recept na solenie veľkej dávky rýb alebo ju úplne opustiť, ak sa chuť misky nepáči.
Sleď vhodný na solenie: výber produktu
Aby bola solená sleď chutná, je dôležité zvoliť konzervované čerstvé ryby na konzervovanie. Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že mastná je ryba s veľkým bruchom, ale nie je tomu tak. Najtučnejšie sú exempláre so širokými chrbtom.
Pri výbere sleďa by ste mali venovať pozornosť vzhľadu tiel: malé ryby s brilantnou farbou, zaoblené matné oči a plutvy pevne pripevnené k telu sú najvhodnejšie na nákup, pretože všetky vyššie uvedené znaky naznačujú, že ryba je čerstvá.
Je lepšie odmietnuť kúpiť sleďa s vadami (napríklad s odrezkami alebo odizolovanými časťami, bez očí) a nerovnomernou farbou.
Domáce slede veľvyslancov: Pravidlá konzervovania
Pri solení rýb sa musia dodržiavať pravidlá. Ak nezabudnete na odporúčania uvedené nižšie, potom jedlo rovnomerne osolí a bude chutné, a preto sa zvýši trvanlivosť liečiva. Mali by ste pamätať na:
- v prípade solenia rýb by sa mali používať celé jatočné telá alebo malé trupy, zatiaľ čo veľkosť rýb jedného solenia by sa mala zhodovať;
- vypitvávanie rýb je voliteľný postup pred solením, ale stres žiabier je nevyhnutnosťou;
- použitie jodizovanej soli na konzerváciu produktu nie je povolené;
- na solenie rýb sú vhodné akékoľvek plastové nádoby s označením PE (PE) - polyetylén, PETF (PET) alebo PET (PET) - polyetyléntereftalát, PP (PP) - polypropylén, ako aj akékoľvek sklenené a smaltované nádoby s vekom.
- Hotový výrobok skladujte na chladnom mieste.
Morský sleď
Tento recept je veľmi jednoduchý, takže ak ste sa prvýkrát rozhodli soliť ryby, použite túto metódu. Ak sa neodchýlite od technológie prípravy, potom sa ukáže, že jedlo bude chutiť zaujímavo s ľahkou sladkosťou.
zloženie:
- dva stredne veľké slede;
- liter vody;
- štyri polievkové lyžice obyčajnej soli;
- dve polievkové lyžice cukru (je potrebné dodržať pomer soli a cukru);
- lyžica rastlinného oleja.
Krok za krokom recept:
Rybu dobre opláchnite a nezabudnite odstrániť žiabre. Ak je to potrebné, jatočné telá črevá a odoberte hlavy. Vložte ryby do špeciálnej nádoby, smaltovanej nádoby alebo pohára.
Varte liter vody, pridajte cukor a soľ, premiešajte. Po ochladení soľanky do nej nalejte rastlinný olej. Nalejte ryby s výsledným zložením, pevne uzavrite veko a vložte do chladničky.
O tri dni neskôr sa môže sleď zjesť. Pred podávaním rýb, samozrejme, by mali byť rezané, ak je to potrebné, odstráňte kosti. Do misky môžete pridať kyslú chuť ochutením kúskov sleďa citrónovou šťavou, stolovým octom.
Dôležité: Na rýchle solenie rýb sa celé jatočné telá môžu nakrájať na malé kúsky a soliť. Expozícia sleďov v slanom náleve sa tak môže znížiť na dva dni.
Domáce pikantné slede
Toto jedlo ocenia tí, ktorí majú radi bohatú pikantnú chuť jedál. Ak je to potrebné, môžete pridať trochu viac alebo trochu menej korenia, čím regulujete konečnú chuť produktu. Je však potrebné pamätať na to, že veľké množstvo bobkových listov môže mať nepriaznivý vplyv na jedlo, konkrétne na horkosť. Aby sa zabránilo takémuto incidentu, je potrebné pamätať na to, že v prípade solenia rýb (akékoľvek) sa na liter slaného nálevu môžu pridať najviac štyri stredné listy vavrínu.
zloženie:
- dva slede rovnakej veľkosti (potrebné na rovnomerné solenie);
- liter vody;
- štyri polievkové lyžice soli;
- jedna polievková lyžica cukru;
- dva alebo tri listy vavrínu;
- päť hrachových lupienkov;
- tri klinčeky klinčekov.
Krok za krokom recept:
Z rýb odstráňte žiabre. Jatočné telá dobre opláchnite.
Nalejte do panvice jeden liter vody, pridajte všetky vyššie uvedené korenia a zmes nechajte prevariť.
Vložte ryby do smaltovanej nádoby a jatočné telá naplňte ochladeným roztokom. Riad zakryte a nechajte ho štyri dni na chladnom mieste. Na piaty deň sa slede môžu rezať a podávať s vhodnou prílohou.
Domáce solené slede v pohári
Sleď solený v nádobe má niekoľko výhod, a to: výrobok sa ľahšie uchováva v chladničke (nádoba sa ľahko zmestí na poličku a zaberá menej miesta ako panvica alebo rôzne pokrmy), cez sklo sú viditeľné ryby a soľanka, vďaka čomu môžete monitorovať stav pokrmy. Áno, a ryby sa skladujú v banke o niečo dlhšie - až 25 dní, pokiaľ je sleď úplne v slanom náleve.
zloženie:
- päť až šesť jatočných tiel sleďov;
- dva litre vody;
- šesť polievkových lyžíc soli;
- tri vavríny litas;
- 10-15 hrášok čierneho korenia.
Krok za krokom recept:
Opláchnite ryby a odstráňte žiabre (ak sa tak nestane, misa bude zničená). Slede vložte do trojlitrovej nádoby.
Rozpustite šesť polievkových lyžíc soli v dvoch litroch studenej prevarenej vody. Pridajte korenie do pohára s rybami a slede s vopred pripravenou soľankou nalejte do samého hrdla nádoby (zvyšnú soľanku nenalievajte, pretože sa neskôr hodí). Nádobu uzavrite vekom a nádobu vložte na chladné miesto.
Vzorku je možné odobrať po dvoch dňoch (48 hodín). Po vybratí prvých rýb z plechovky pridajte soľanku do hrdla nádoby (tu sa hodí skôr ponechaná kompozícia). Na prípravu jedného z hlavných jedál ktoréhokoľvek slávnostného stola - sleďa pod kožuchom, je lepšie použiť rybu, ktorá stála v slanom náleve týždeň alebo trochu dlhšie.
Trik: ak sa slede nepoužívajú po 8 až 10 dňoch, je lepšie vybrať ich zo slaného nálevu, umiestniť do špeciálneho vrecka alebo nádoby a zmraziť. Mrazené ryby sa môžu skladovať dlhšie ako mesiac bez straty chuti produktu.