Údený rybí koláč Cheddar Puree je klasika anglickej kuchyne. Môžete nasledovať príklad Britov a pomocou receptu šéfkuchára Josha Eggletona pripraviť domácu domácu večeru.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - treska alebo iné biele ryby 450 g
- - morský vlk údený za horúca, filé z kože 450 g
- - varené lúpané krevety 300 g
- - veľké lúpané zemiaky 6 ks.
- - diagonálne nasekaný pór
- - maslo 60 g
- - strúhaný údený syr čedar 150 g
- - vaječné žĺtky 2 ks.
- - mlieko 250 g
- - silný rybí vývar 600 ml
- - múka 35 g
- - Dijonská horčica 1 lyžička.
- - nasekaná petržlenová vňať 20 g
- - estragón
- - soľ
- - korenie
Návod na použitie
1
V osolenej vriacej vode pór po dobu troch minút odložte, potom ochladte v ľadovej vode a vložte do cedníka.
2
Zemiaky nahrubo nakrájajte, povarte, vypustite vodu a rozdrvte na zemiakovú kašu. Do horúcej zemiakovej kaše vložte 25 g masla a strúhaného syra. Dobre premiešajte. Pridajte pór a vaječné žĺtky, soľ, dochutíme korením, všetko dôkladne premiešame. Zemiakovú kašou nalejte do vrecka na pečivo a vložte na teplé miesto.
3
Dajte morský vlk do hrnca, nalejte mlieko, privarte a povarte ho. Ochladí sa po dobu 5 minút, tekutina sa preosieva cez sito do inej misky. Ryby nahrubo nasekajte.
4
Na čistenie bielych rýb a odstránenie kostí rozdrvte dužinu na kocky. Do hrnca nalejte silný vývar a varte ho na miernom ohni. Rozpustite zvyšné maslo na inej panvici, pridajte do neho múku a za 5 minút miešajte, varte. Potom nalejte do múky za stáleho miešania silný rybí vývar - dostanete hustú omáčku.
5
Pridajte mlieko, v ktorom sa uvaril morský vlk, pridajte do omáčky, varte ďalších 15 minút na miernom ohni. Je dôležité zabezpečiť, aby sa omáčka nelepila na steny panvy.
6
Do omáčky pridajte morský vlk, biele ryby, horčicu a krevety (voliteľné). Soľ, dochutíme korením, pridáme bylinky. Všetko je rozložené v kvetináčoch alebo štyroch hlbokých tanieroch. Puree sa položí na ryby z kulinárskeho vaku a úplne sa uzavrie.
7
Predhrejte rúru na 150 stupňov, pečte 15 minút do zlatohneda. Podávajte horúce.