Je ťažké nájsť takých ľudí na svete, v ktorých tradičnom varení neexistuje žiadny rybí koláč. Toto jedlo môžete variť podľa rôznych receptov, s rôznymi druhmi cesta a rôznymi rybami, arómami. Otvorené a zatvorené, teplé a studené, exotické a veľmi jednoduché, všetky tieto koláče budú rovnako výdatné, zdravé a chutné.
Vyberte si recept
Klasická ruská ryba kulebyaka
Kulebyakiho recept bol prvýkrát zaznamenaný v 17. storočí. Toto jedlo sa podávalo na kráľovských sviatkoch, pečených v obchodných domoch, na nich sa slávili šľachtici a roľníci. Pečené mäso, chudé a samozrejme rybacie kulebyaki. Pri príprave takého rybieho koláča sa musíte pohrať, ale zaujímavá chuť sa oplatí.
Pre kysnuté cesto budete potrebovať:
- 5 g suchého droždia;
- 600 g pšeničnej múky;
- 2 kuracie vajcia pri izbovej teplote;
- 2 lyžice. lyžice cukru;
- 100 ml teplého mlieka s obsahom tuku najmenej 2, 5%;
- 200 ml teplej vody;
- 100 g masla;
- 1 čajová lyžička soli.
Na plnenie:
- 600 g filé z lososa;
- 100 g varenej ryže;
- 200 g varených húb (ošípané, hríb, hríb);
- 1 cibuľa;
- 4 varené kuracie vajcia;
- 2 lyžice. lyžice nakrájaného kôpru;
- soľ a čerstvo zomleté čierne korenie;
- 9 tenkých palaciniek.
A tiež pre mazanie:
- 1 surový vaječný žĺtok;
- 2 lyžice. lyžice mlieka s obsahom tuku asi 2, 5%;
- štipka soli a cukru.
Dajte cesto. V malej nádobe zmiešajte cukor a droždie s teplým mliekom. Nechajte pôsobiť 10 minút. Maslo rozpustite v panvici. Preosejte pšeničnú múku do veľkej misky mixéra, pridajte vajcia, rozpustené maslo, vodu a soľ. Miesenie cesta. Miešajte do hladka. Prikryte gázou alebo čistou handrou a nechajte hodinu na teplom mieste. Keď cesto povstane, miesi ho znova a znova a nechá sa priblížiť.
Pracovný povrch zaprášite múkou. Rozložte cesto, znova ho mieste a rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou približne 5 - 7 mm a priemerom 25 x 35 cm. Položte palacinky na rolované cesto. Nakrájajte cibuľu na malú kocku. Vypečieme huby, pridáme cibuľu a opražíme do zlatista. Mierne vychladnúť. Kocky z lososa nakrájame na kocky. Nastrúhajte vajcia a zmiešajte ich s bylinkami.
Zbierajte coulibia. Najskôr položte vrstvu vajec, potom huby s cibuľou, potom prevarte ryžu a poslednú vrstvu položte losos. Naplňte náplň palacinkami a obalte cestom. Koláč položte na plech na pečenie potiahnutý pergamenom. Vytvárajte ozdoby zo zvyškov cesta a položte ich na tortu. V hornej časti koláča urobte niekoľko rezov. Nechajte cesto stúpať po dobu 20 minút. Vaječný žĺtok porazte mliekom, soľou a cukrom. Pečieme v peci predhriatej na 200 ° C počas 35 - 40 minút, kým kôra nezmení. Nechajte koláč odpočívať 15 minút a potom nakrájajte na porcie a podávajte.
Kalakucco - fínsky rybí koláč
Preložené z fínskeho Kalakucca - „rybia peňaženka“. Jedná sa o jednoduchý a uspokojujúci ražný koláč. Tradične sa do výplne umiestňoval výklenok, ale neskôr ho začali nahrádzať malou rybkou. Pri modernom varení sa losos používa ako náplň, ale koláč s takouto náplňou sa veľmi podobá bežnému tradičnému jedlu. Recept na tento koláč sa nedá nazvať ľahkým, ale ak ho budete postupovať krok za krokom, ukáže sa, že je jasný a jednoduchý.
Na skúšku budete potrebovať:
- 200 g pšeničnej múky;
- 600 g ražnej múky;
- 500 ml vody;
- 2 lyžice. lyžice masla;
- 2 lyžičky jemne mletej soli;
- hrubá soľ.
Na plnenie:
- 800 g malých rýb (páchnuce, výkaly, kapelín);
- 200 g slaniny;
- 2 lyžice. polievkové lyžice smotany s obsahom tuku najmenej 20%;
- soľ a čierne korenie.
Preosejte pšenicu a ražnú múku s jemne rozomletou soľou do hlbokej misy. Roztopte maslo. Pridajte k múke vodu a maslo a hladké cesto zamiesime, rozvaľkáme na misku, zabalíme do lepiacej fólie a odložíme.
Rybu nakrájajte - odrežte chvosty a hlavy, očistite ich od šupín, od vnútorností a nakrájajte na filé. Cesto rozvaľkajte do kruhu s hrúbkou nie väčšou ako 2-3 mm. Nakrájajte slaninu na tenké prúžky. Cesto posypeme ražnou múkou, do jednej vrstvy dáme rybie filé, posypeme soľou a korením, ražnou múkou a prikryjeme prúžkami slaniny. Opakujte, až kým sa minie ryba a slanina (posledná vrstva by mala byť slanina). Plňte cesto, otočte ho hore nohami, navlhčite si ruky vodou a cesto vyhladzujte. Položte na plech na pečenie potiahnutý papierom na pečenie. Pečieme koláč v peci predhriatej na 220 ° C počas 40 minút, kým sa kôra nezmení na zlatú. Vyberte koláč a zabaľte ho fóliou. Počkajte, kým teplota v peci neklesne na 120 ° C a kalakucco pečte ďalšie 3-4 hodiny. Hotový koláč zabaľte utierkou tak, aby bola kôra mäkká a nechajte stáť 20 minút. Potom koláč namažte roztaveným rastlinným olejom a podávajte.
Domáce marocké cestoviny s rybím receptom
Marocká kuchyňa je fantastickou kombináciou európskych a východných tradícií, chutí a vôní. Jedným z receptov tejto skvelej kuchyne je pastilka. Je to vynikajúci koláč z lístkového cesta, tenký a zlatý, s bohatou náplňou. Niekedy ryby.