Domáce klobásy si od hostesky budú vyžadovať veľa času a úsilia. Mäsový produkt z pravého hovädzieho a bravčového mäsa však bude vynikajúcim občerstvením na slávnostnom stole a pri rodinnej večeri. Existuje veľa receptov na varené párky, napríklad Doctor's, môžete variť tepelne neupravené údené výrobky pomocou rôznych druhov korenia.
Vyberte si recept
Domáca klobása z bravčového a hovädzieho mäsa - varené pivo
Budete potrebovať:
- mleté hovädzie mäso - 600 gramov;
- bravčová šunka - 350 gramov;
- muškátový orech mletý - 2 g;
- čierne korenie - 2, 5 g;
- cukor - 3 g;
- kolagénová membrána (80 mm).
Bravčové stehno jemne nasekajte nožom na kocky s rozmermi 1 x 1 cm. Mleté hovädzie mäso skombinujte s mletým mäsom, rozdrvte masu na stole, pridajte korenie a miešajte do hladka. Rozrežte kolagénovú membránu na prúžky s veľkosťou 20 - 25 cm a ponorte ju do teplej vody. Namočte ju do tejto vody pol hodiny, aby sa škrupina stala elastickou.
Pomocou klobásovej striekačky alebo špeciálnej dýzy v mlynčeku na mäso naplňte všetky kúsky škrupiny pripraveným mäsom. Vyplňte dostatočne pevne. Naplňte škrupiny plnými škrupinami na oboch koncoch.
Vytvorené mäsové párky udržiavajte na stole asi pol hodiny, aby sa mletina mohla lepšie namočiť do korenia pri izbovej teplote. Potom dajte na chladné miesto na 2 hodiny. Plnenie bude kondenzované a vzduchové bubliny sa dostanú na povrch nádrže. Potom si ich môžete všimnúť a odstrániť.
Teraz pokračujte v tepelnom spracovaní klobásy. Takýto výrobok doma varený by mal byť varený v pare alebo v peci kombinovaným parníkom pri teplote 80 ° C. Varenú klobásu podľa tohto receptu je možné variť aj v pomalom hrnci, čím sa nastaví požadovaný režim. Pripravenosť výrobku je určená kuchynským teplomerom. Vo vnútri bochníkov by mala dosiahnuť 70 ° C.
Domáce mníchové hovädzie a hovädzie mäso z Mníchova: jednoduchý recept
Budete potrebovať 1 kg mletého mäsa:
- výrazné bravčové mäso (plece) a teľacie mäso - v rovnakých pomeroch;
- voda pri teplote miestnosti - 100 ml;
- zloženie korenín pre mníchovské klobásy - 6 g;
- prírodná bravčová škrupina - 2 m;
- soľ - 20 g;
- suchá horčica, med - voliteľné;
- citrónová šťava podľa chuti.
Mleté mäso v mlynčeku na mäso s priemerom otvoru 3 - 4 mm. Mleté mäso sa ochladí na 0 ° C. Pridajte k tomu korenie: hotová zmes na párky. Zloženie mletého korenia sa môže pripraviť nezávisle.
Za týmto účelom v rovnakých pomeroch mletý muškátový orech, sušená petržlenová vňať, čierne korenie, ako aj malý kúsok kardamónu, citrónová kôra. Podľa chuti pridajte aj ostatné korenie.
Mleté mäso premiestnite do misy mixéra, nalejte do rovnakej teplej vody a zmes rozdrvte, kým nebude hladká, mala by dostať pastovitú konzistenciu. Je dôležité, aby teplota mäsa nebola vyššia ako 12 ° C.
Naplňte klobásovú striekačku pripraveným mäsom, ak tam nie je, môžete použiť mlynček na mäso s dýzou s priemerom 15 mm. Namočte bravčové mäso do teplej vody, položte na skúmavku striekačky alebo drviča mäsa a naplňte mletým mäsom.
Naplnené polotovary rozdeľte na kúsky 7 - 8 cm, aby sa získali párky vo forme párkov. Pri krútení zložte hotové výrobky do krúžkov. Zahrejte vodu v panvici do varu (90 ° C). Vložte salámy a uvarte ich, kým teplota vnútri salám nedosiahne 70 ° C.
Domáca klobása z bravčového a hovädzieho mäsa vyrobená z brandy
Budete potrebovať:
- nízkotučné bravčové mäso - 2, 2 kg;
- teľacie mäso - 700 g;
- tvrdá nesolená slanina - 1, 4 kg;
- koňak - 100 ml.
- Pre korenie:
- jedlá soľ - 75 g;
- mletý kardamóm - 10 g;
- čierne korenie - 25 g;
- klinčeky - 10 g;
- muškátový orech mletý - 15 g;
- horúca paprika - podľa chuti;
- sladká paprika - 40 g;
- granulovaný cesnak - 20 g;
- šalvia - podľa chuti;
- dusitanová soľ - 1 g;
- kolagénová membrána (priemer 40 mm) - 4 m.
Krokové varenie
Bravčové mäso by malo byť chladené, pre tento recept je vynikajúca šunka, lopatka alebo krk. Mleté mäso a vnútorný tuk. Pomocou noža nasekajte slaninu plátky 1x1 cm a teľacie mäso trochu jemnejšie - 0, 5 - 0, 8 cm. Bravčové mäso s bravčovým mäsom s najmenším grilom.
Mäsové zložky skombinujte a dobre premiešajte, až kým nebudú hladké. Po miesení mleté mäso porazte tak, aby sa uvoľnil kolagén a mleté mäso získalo potrebnú lepivosť. Nalejte koňak do omše, opäť dobre premiešajte. Obal zabalte do plastovej fólie a chladte cez noc (10-12 hodín).
Zmiešajte všetky korenia, mleté v mixéri alebo v mlynčeku na kávu do práškovitého stavu. Do mletého mäsa vložte korenie a dôkladne premiešajte. Aby bolo mäso dobre nasýtené ochucovadlami, namočte pripravené mäso do studenej nádoby v uzavretej nádobe.
10 hodín po dozrievaní mletého mäsa nakrájajte kolagénový obal na segmenty 35 - 40 cm, namočte ich v teplej vode, aby získali potrebnú elasticitu. Prebytočnú vodu odstráňte, pretože klobása sa musí sušiť bez tepelného spracovania chladným spôsobom, takže nepotrebuje nadmernú vlhkosť.
Naplňte škrupinu pevne mletým mäsom, aby ste zabránili vzniku vzduchových bublín. Hrany priviažte uzlami alebo provazom napnite. Škrupinu bochníka prepichnite na niekoľkých miestach, aby počas procesu sušenia mohol voľne prúdiť vzduch.
Mäsové salámy zaveste na tyčinku za motúz tak, aby sa navzájom nedotýkali. Mäsový výrobok sušíte pri teplote + 4 ° C na suchom vetranom mieste počas 3 až 4 týždňov.
V mestskom byte to môže byť napríklad chladnička s daným teplotným režimom. Počas zrenia klobásy nezabudnite pozorne sledovať, aby boli všetky ostatné výrobky pevne zabalené. Odporúča sa, aby chladnička bola vybavená ventilátorom. Každý deň ráno a večer ho musíte zapnúť na 2-3 hodiny.
Pripravenosť sušenej klobásy sa stanoví podľa konečnej hmotnosti produktu. Pred zavesením odvážte všetky párky. V dôsledku straty vlhkosti by sa mala hmotnosť znížiť na polovicu.
Domáce bravčové a hovädzie mäso „Mlieko“: klasický recept
Budete potrebovať:
- teľacie mäso - 300 g;
- výrazné bravčové mäso (krk alebo plece) - 700 g;
- mlieko - 50 ml;
- soľ - 25 g;
- cesnak - 9 g;
- cukor - 2 g;
- čierne korenie - 1 g;
- mletý koriander - 1 g;
- kolagénová membrána - 3 m.
Všetko mäso rozomelte na jemné jemné mäso v mlynčeku na mäso s jemným drôtom a na rovnakom mieste posúvajte strúčiky cesnaku. Celú hmotu vložte do miešacej misky a ešte raz dierujte pre ešte lepšie sekanie.
Pridajte k hmote mlieko, korenie a dobre premiešajte. Okrem toho vyrazte klobásuovú náplň: to pomôže dosiahnuť súvislú a hustú textúru a zabráni sa tým vzniku vzduchových bublín vo vnútri. Misku prikryte mletým mäsom a vložte do chladničky na 1 hodinu, aby dozrela.
Pripravte kolagénovú membránu. Aby ste to dosiahli, namočte ich do teplej vody, až kým nebudú elastické. Potom ju začnite plniť mletým mäsom pomocou kuchynskej striekačky. Keď je škrupina pevne upchatá, rozdeľte mäso na rovnakú dĺžku, akú požadujete, asi 10 až 15 cm, čo je ľahké urobiť posúvaním škrupiny okolo jej osi.
Napíchnite polotovar ihlou, zaveste ich na priečku a postavte sa, aby mleté mäso utesnilo v chladničke pri teplote 0 ° C. Klobásy varte pri teplote 90 - 95 ° C na panvici 30 - 40 minút.
