Ako sa vyrába mozzarella a čo by malo byť? Do ktorej kategórie mozzarelly patria syry - mäkké, mladé alebo nakladané - myslíme kdekoľvek, ale nie v Taliansku. Hovorí sa: „Syr je syr a mozzarella mozzarella.“
Vyberte si recept
Možno taká hrdá alebo naopak ironická definícia, ktorú dostala kvôli načasovaniu výroby. Zrenie akéhokoľvek iného syra si napokon vyžaduje veľa času: napríklad parmezán sa pripravuje na rok, grana padano - rok a pol. A na výrobu mozzarelly z mlieka bude trvať iba päť až šesť hodín.
Klasická mozzarella, mozzarella di bufala, je vyrobená z čierneho byvolieho mlieka. Je hustejšia a mastnejšia a syr z nej sa získava so svetlou, bohatou a slane slanou chuťou. Bohužiaľ, táto mozzarella sa neuchováva dlho, iba jeden deň, a preto ju môžete vyskúšať iba v Taliansku. Tí, ktorí zatiaľ nechodia na Apeninský polostrov, sa budú musieť uspokojiť snehovo bielymi guľkami v soľnom roztoku.
Mozzarella sa vyrába aj z kravského mlieka. V Taliansku sa nazýva „mliečny kvet“, fior di latte a nemiluje sa o nič menej. Chuť je čerstvejšia, ale veľmi jemná.
Dobrá čerstvá mozzarella by mala byť:
1. Snehobiely. Žltý odtieň sa vyskytuje iba v mozzarele, ktorá bola vyrobená z nekvalitného mlieka alebo bola skladovaná nesprávne.
2. Elastická. Pravá mozzarella vyskočila z krabice ako pingpongová lopta. Nie je tuhý a nerozpadá sa ako tvaroh.
3. Hladké. Suchá kôra je neprijateľná, mozzarellové gule by mali žiariť. A ak ich nakrájate, vytečie trochu tekutiny.
4. Vrstvené vo vnútri. V reze by nemali byť žiadne vzduchové bubliny alebo diery.
5. S malým tuberkulózou v mieste, kde bola hlava odtrhnutá od celkovej hmotnosti.
6. Tavenie v ústach.
Mozzarella je podľa chuti svieža, svieža, mierne kyslá, veľmi príjemná a jemná. Je potrebné dbať na to, aby sa nepoškodila celistvosť balenia a aby sa v škatuli alebo vo vrecku nachádzal dostatok soľanky. Bez neho syr okamžite schne. To je dôvod, prečo výrobcovia odporúčajú: pri otváraní obalu nevylievajte tekutinu. Lepšie nalejte do pohára a nedávajte tam nejedené gule. Skladujte ich najviac dva dni na spodnej polici chladničky.
Varenie s mozzarellou je potešením. Po prvé, dokonale sa topí a rozprestiera sa po miske v jednotnej vrstve. Po druhé, nemá silnú chuť a vôňu, čo znamená, že syr je vhodný pre takmer každé jedlo. Taliani ho konzumujú v úplne odlišných kombináciách. Napríklad s olivami a bielym vínom. Alebo s ovocím a sladkým vermutom. Paradajky a bazalka však zostali a zostávajú ideálnymi spoločníkmi mozzarelly. Z týchto troch ingrediencií sa pripravuje klasický taliansky predkrm.
Mozzarella iba na prvý pohľad pôsobí dojmom veľmi ľahkého syra. V skutočnosti jeho obsah tuku môže dosiahnuť 40%, kalórie - 300 kilogramov na 100 gramov.
Mozzarella je drahý syr. Na výrobu jednej gule s veľkosťou pästi dospelého je potrebné asi 5 litrov mlieka.
Tento syr má niekoľko druhov: veľké guľôčky mozzarelly zvané bocconcini; malý, veľkosť sladkej čerešne - ciliegini; drobné hrušky, perlini; pletené - mozzarella treccia; údené - mozzarella affumicata.