V reštauračnom priemysle existujú pravidlá pre podávanie rôznych pokrmov, ktorých porušenie má veľmi negatívny vplyv na túto službu. Pri organizovaní domácej hostiny by ste sa mali tiež riadiť štandardnými pravidlami pre podávanie pokrmov. Prvé jedlá podávané na stole sú ľahké jedlá.
Vyberte si recept
Občerstvenie - Toto je prvé jedlo podávané na stoloch. Existuje široká škála možných občerstvení. Všetky z nich sú však zamerané na jeden výsledok - na stimuláciu chuti do jedla. Občerstvenie je možné rozdeliť na teplé a studené. Ďalej sú už rozdelené podľa širokej klasifikácie. Každý druh občerstvenia má svoje vlastné špeciálne pravidlá servírovania.
Studené občerstvenie
Studené predjedlá sa podávajú pred zahriatím v prísnom poradí podľa typu. Teplota prívodu 10 - 14 ° C. Studené predjedlá sa podávajú v jedlách na servírovanie aj vo viacerých porciách, vybraných podľa veľkosti. Hlavnou podmienkou je, že misky nezakrývajú okraje tanierov. Ako jedlá sa uprednostňuje použitie porcelánových jedál, ako aj krištáľových jedál pre kaviár.
Stoly by sa mali podávať ešte pred podávaním studených predjedál s taniermi a súpravami. Ak sú raky jedným z predjedál za studena, je potrebný špeciálny príbor.
Najskôr sa podáva rybia gastronómia. Zahŕňa kaviár, sardinky, šproty a solené biele a červené ryby. Jeseter a lososový kaviár sa podáva v krištáľovom výstupe. Pod ním by mal byť kaviár s ľadom. Nezabudnite mať doštičku vedľa obrúskov, na ktorú umiestnia lyžičku s rukoväťou vpravo. Hydinový kaviár sa nakrája na porcie a podáva sa na podnose na ryby. Spread ryby sa zvyčajne šíria vo forme kosoštvorec. Okrem toho vložili zásuvku, do ktorej sa nachádza olej alebo cibuľa. Naľavo od kaviáru položili falošný tanier s hriankami. Solené ryby sa podávajú na oválnych jedlách alebo stánkoch. Ryby by sa mali nakrájať na tenké plátky a podávať bez vedľajšej misky. Pri servírovaní je potrebné občerstvenie alebo stolová vidlička. Horúca údená ryba sa podáva na porcelánovej oválnej miske s prílohou. Šproty sa ukladajú na šproty a podávajú sa s citrónom a bylinkami. Sleď sa podáva s prílohou (varené zemiaky) zdobené petržlenom. K dispozícii je tiež ďalšia zásuvka na olej. Zo súprav sa vyžaduje maslový nôž, vidlička na sleďa a lyžica na zemiaky. Nasekanú sleď možno rozložiť aj na celú rybu s hlavou a chvostom. Varené ryby sa podávajú so zeleninovou prílohou. Ryba sa nakrája na kúsky, ochladí sa a potom sa položí na misku. Ako dekorácia sa pridávajú zelenina a šalát. Okrem misky sa vkladajú omáčky. Raky, krabi, homáre a homáre sa podávajú celé v porcelánovej váze alebo šalátovej mise. Umiestnená je panvica s majonézou. Každý hosť musí mať špeciálne spotrebiče a na ľavej strane je misa s vodou na umývanie rúk.
V zozname predjedál za studena je zelenina. Príroda sa podáva v šalátových miskách a vázach spolu s jedlom ľadu. Nakladaná zelenina a huby sa podávajú bez ľadu v šalátových miskách a vázach. Šaláty a vinaigrety sa v šalátových miskách častejšie podávajú v sezónnej forme. Šaláty sa niekedy vyrábajú vo forme koktailov podávaných po častiach a nenapĺňaných v špeciálnych pohári. Plnená zelenina sa podáva na šalátových miskách alebo jedlách. Ku každej porcii pridajte dezertnú lyžičku.
Studené mäso sa podáva na oválnych jedlách. Allsorts, pečené hovädzie mäso, aspikové mäso, plnené rožky a zverina sa môžu podávať s prílohou alebo bez boku. Kotúče musia byť zakryté papierovou utierkou. Naľavo od každej misky sa položí omáčka na tanier a tanierová lyžička s rukoväťou vpravo.
Tvrdý syr sa podáva nakrájaný na plátky a položený na placky alebo tanieriku. Okrem toho vložte nôž na krájanie. Miešaný syr sa môže podávať na porcelánovej miske, ako aj v prútených podnosoch alebo na doskách.
Jednohubky sa ukladajú na oválne alebo okrúhle misky. Uistite sa, že ste držali kolíky alebo čepele. Okrem toho by mal byť k dispozícii šálka so gombíkmi pokrytými servítkami. Valovans a torty sú umiestnené na okrúhlom tanieri, pokryté obrúskom. Okrem toho by mala existovať vidlička a lyžica alebo špachtľa.
Horúce občerstvenie
Po chlade sa podáva teplé občerstvenie. Teplota prívodu by mala byť 75 - 90 ° C. Doštičky na servírovanie teplého občerstvenia sa predhrievajú na 40 - 50 ° C. Ak sa studené predjedlá častejšie podávajú na viacúčelových jedlách, mali by sa teplé predjedlá podávať na jedlá na jedno použitie.
Plnené palacinky sa podávajú osobitne. To znamená, že palacinky sa plnia osobitne. Palacinky sa podávajú v porciovaných panviciach, náplň sa podáva buď v cencúloch, v omáčke alebo vo výtokoch.
Pečené ryby a julienne sa podávajú v koktailových jedlách, v ktorých sa jedlo pečilo. Kokotnitsy sú umiestnené na predných doskách s vyrezávanými obrúskami. Okrem toho sa umiestni vložka na rukoväť a lyžička dezertu na julienne.
Mäsové gule sa podávajú v porciovaných panviciach alebo vo viacerých porciách. Ďalej dajte lyžicu a vidličku.
Súvisiaci článok
Neštandardné pravidlá podávania jedál