Hrášok, fazuľa a šošovica sú v poslednej dobe opäť v móde. Do veľkej miery to uľahčuje vznik nových technológií, ktoré eliminovali potrebu dlhodobého namáčania strukovín a urýchlili proces ich prípravy.
Vyberte si recept
Je známe, že fazuľa je lacná, veľmi výživná a z nich si môžete uvariť širokú škálu chutných jedál. Ale to nie sú všetky cnosti hrachu, fazule alebo šošovice. Ak chcete napríklad schudnúť o niekoľko kilogramov a nepodrobiť sa hladovej strave, nezabudnite do stravy zaradiť strukoviny. Obsahujú málo kalórií, ale vďaka uhľohydrátom dokážu hladovať.
Základné živiny
Zloženie strukovín spĺňa najprísnejšie požiadavky, ktoré môžu predstavovať iba chutné a zdravé výrobky: sú bohaté na rastlinné bielkoviny, ktoré majú plné zloženie aminokyselín; uhľohydráty, minerály a vitamíny. Napríklad 100 g fazule obsahuje 22 g bielkovín a 54 g uhľohydrátov a 100 g fazule obsahuje 6 g a 8 g. Z minerálov by sa mal zdôrazniť draslík a fosfor, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri udržiavaní životných funkcií tela, a vitamíny. - skupina B a vitamín PP. Strukoviny sú tiež bohaté na balastové látky, ktoré zohrávajú stabilizačnú úlohu pri udržiavaní konštantnej hladiny cukru v krvi. Vďaka účinkom balastných látok sa tiež znižuje hladina cholesterolu v tele.
Ako skladovať a variť strukoviny
Na suchom, tmavom a chladnom mieste sa strukoviny môžu skladovať šesť až deväť mesiacov. Ak ich vopred namočíte, budete musieť variť oveľa menej. Mali by ste tiež vedieť, že soľ a výrobky obsahujúce kyselinu, ako napríklad rajčiaky alebo ocot, zabraňujú zmäkčovaniu, a preto je lepšie ich pridávať po príprave jedla.
hrášok
Najobľúbenejší zo všetkých strukovín je hrach. Predáva sa obvykle vo forme žltého alebo zeleného hrachu. Vďaka vysokému obsahu škrobu je hrach trochu suchý. Je najvhodnejší pre šťouchané zemiaky alebo husté polievky.
fazuľa
Fazuľa je najväčšou skupinou strukovín. Odrody v ňom obsiahnuté sa vyznačujú výraznou rozmanitosťou tvarov a veľkostí, ktoré sa zase líšia aj chuťou a kvalitou. Napríklad biele fazule majú jemnú chuť a spravidla sa veľmi dobre varia. Preto sa často používa na výrobu hustej polievky, ktorá podľa chuti a predstavivosti pridáva cesnak, sádlo, paradajky alebo iné zložky. Červené fazule sa konzumujú v vyprážanej alebo pečenej forme a často aj ako náplň.