Skutočné kvasnicové koláče by mali byť mäkké, jemné, svieže, vzdušné. Ale niekedy vyschnú. Môže to byť dôsledkom niekoľkých faktorov, medzi ktoré patrí porušenie technológie prípravy cesta, nesprávne zložky alebo ich proporcie alebo suchá náplň.
Vyberte si recept
plniaci
Koláče s ryžou (pohánka), zemiakmi, mäsom a sladkosťami sa najčastejšie získavajú suché. V tejto náplni je málo tekutiny a tuku. Navyše v suchých koláčoch medzi náplňou a cestom sa vytvárajú dutiny, v dôsledku čoho ochladené cesto zlyhá. To kazí všetky druhy koláčov. Výplň nesmie byť suchá. Naopak, malo by to pomôcť pri skúške, aby sa stala veľkolepejšou a jemnejšou, pričom do nej pridáva tuk zvnútra. Preto je potrebné do zemiakov a ryže pridať aj vyprážanú cibuľu (asi štvrtinu objemu), navyše s olejom, na ktorom bola vyprážaná. Mleté mäso sa musí vyprážať aj cibuľou. Ak sa vám nepáči cibuľa, pridajte do hotovej náplne 150 g mäkkého masla a trite. To isté sa dá urobiť aj so sladkou náplňou.
Ingrediencie do kysnutého cesta
Pokiaľ ide o cesto, môže sa pripraviť z rôznych ingrediencií. Na testovanie môžete použiť čerstvé mlieko, kyslé mlieko alebo dokonca vodu, ako aj rastlinný olej, maslo alebo margarín, suché droždie alebo čerstvé. Niekto nekladie vajíčka. Každá pani má svoj vlastný recept. Ale cesto na mäkké koláče a na suchú drobivú droždiu je iné. Cesto na vyprážané koláče sa tiež líši od cesta na koláče, ktoré sa pečú v peci.
Pri koláčoch musíte vziať väčšie množstvo vajíčok a masla (margarín). Na 500 g múky pridajte 3 vajcia, maslo alebo margarín - 200 g, cukor - dve polievkové lyžice, soľ - jeden čaj, 350 ml mlieka, 25 g kvasníc (ak používate suchý - 6 gramov). V tomto prípade sa ukáže, že cesto je suché a drobivé.
Koláče, ktoré by naopak mali byť vzdušné a topiť sa v ústach, sa pripravujú podľa iného receptu. Kyslé koláče, ktoré sa hnetú na fermentované mliečne výrobky, budú pôsobivejšie. V koláči by malo byť menej vajíčok. Na 500 g múky a na všetky vyššie uvedené pomery stačí jedno vajce. Cukor - jedna polievková lyžica. Ak sú koláče sladké, štyri polievkové lyžice. Ale maslo bude potrebovať 300 g.
V prípade kvasnicových koláčov vyprážaných v oleji je najlepšie miesiť cesto v rastlinnom oleji (pol pohára na libru múky).