Ľudia majú na výber medzi prírodným a umelým farbivom a uprednostňujú prvú možnosť. Dôvod je zrejmý, ale ak si kuchár môže byť istý farbou pri použití umelého farbiva (je to uvedené na obale s látkou), potom je situácia v prípade prírodnej farby komplikovanejšia.
Vyberte si recept
Najbežnejšie používané farby sú:
- biela
- červená,
- hnedý
- green,
- modro.
Skúsený kuchár je schopný vytvoriť širokú škálu farieb, ale nováčik by mal najprv zistiť, ako získať hlavné farby.
Biela farba sa získava z kriedového potravinového prášku, predpranej kriedy. Vhodná je tiež špeciálna hlina, tiež vo forme prášku. Jednoduchšie, ale menej kvalitné možnosti by boli použitie mliečnych výrobkov alebo cukru.
Červená farba môže byť vytvorená z arménskej hliny. Sladkosti červených kvetov a odtieňov sa získavajú pomocou šťavy z čučoriedok, malín, brusníc a mnohých ďalších bobúľ. Sirupy, víno a dokonca aj repa tiež pomôžu pripraviť červené farbivo.
Tí, ktorí chcú získať hnedú farbu, môžu použiť silnú kávu alebo pražený cukor. Varenie je ľahké:
- Na panvici sa umiestni lyžica piesku.
- Cukor sa varí na vysokej teplote až do hnedého stavu.
- Do horiaceho cukru sa naleje pol šálky horúcej vody. Zmes sa musí miešať tak, aby sa nevytvárali hrudky.
- Tmavý roztok by mal mať lepkavú konzistenciu. Prefiltruje sa a naleje do vhodnej fľaše.
Zelená farba sa získava zo špenátu: stačí vytlačiť šťavu (ručne alebo pomocou mlynčeka na mäso), pridať vodu v pomere 1: 1 a priviesť do varu. Ak chcete dať zelenú farbu s marmeládou, potom je zvykom vyrábať zmes šafranu a indigokarmínu.
V dávnych dobách sa z niektorých mäkkýšov získalo modré farbivo. V súčasnosti je škrob zafarbený, aby vytvoril modrú farbu: používajú sa indigo aj indigokarmín, čím sa vytvára roztok, ktorý sa podobá oblohe vo farbe.
Na prípravu väčšiny farbív môže nováčik potrebovať veľa úsilia, ale konečný výsledok sa vyplatí. Prírodné farbivá nepoškodzujú organizmus, pretože neobsahujú chemické zložky.