V Rusku, tradične v období jesene a zimy, sa zbierala nakladaná kapusta. Chrumkavá voňavá kyslá kapusta zostáva dnes kráľovnou slávnostného a každodenného stola: jednoduchá, bez prísad alebo nakladaná mrkvou alebo repou, elegantná, s nakrájanou cibuľou a slnečnicovým olejom. A koľko jedál sa dá pripraviť z kysaného kapusta! Sú to kapustová polievka, ukrajinský boršč a poľské bigosy, kyslá kapusta s údeným mäsom, koláče, koláče, knedle, knedle, šaláty a ešte oveľa viac.
Vyberte si recept
Výhody a poškodenie zelí
Prečo ľudia milujú kyslú kapustu? Kyslá kapusta má okrem svojej vynikajúcej chuti aj niekoľko užitočných vlastností, vďaka ktorým je nielen vítaným hosťom na stole, ale aj lekárom. Od pradávna sa kyslá kapusta oceňovala pre svoju schopnosť posilňovať odolnosť organizmu proti rôznym vírusom a prechladnutiam, a to kvôli vysokému obsahu kyseliny askorbovej (vitamín C) v kyslom kapare.
Okrem toho vo veľkých množstvách v kapuste pripravenom fermentáciou obsahuje vitamíny skupiny B, vrátane takých dôležitých B6 a B9. Kyslá kapusta obsahuje tiež vzácny vitamín U, ktorý podporuje regeneráciu žalúdočného tkaniva, to znamená, že má schopnosť predchádzať a liečiť žalúdočné vredy a 12 dvanástnikových vredov.
Kyslá kapusta tiež obsahuje mikro-makro prvky potrebné pre normálny ľudský život: je to horčík a jód, fosfor a zinok, železo a vápnik a ďalšie. Je to bohatý zdroj bielkovín, ale pyridoxín (vitamín B6) obsiahnutý v tomto produkte podporuje rozklad proteínov a robí z kapusty ľahko stráviteľný produkt. V kombinácii s vitamínom B9 (kyselina listová) pomáha pyridoxín normalizovať hladinu cholesterolu v krvi. A v spojení so schopnosťou kapusty zlepšovať tráviaci systém vďaka vysokému obsahu vlákniny, čistiť krv, normalizovať pankreas a extrémne nízkym obsahom škrobu a glukózy, robí z kyslej kapusty produkt, ktorý je nielen škodlivý, ale je tiež určený na každodenné použitie ľuďmi, trpiaci cukrovkou.
Je tiež užitočné používať kyslá kapusta na inú endokrinnú poruchu - obezitu. Faktom je, že biela kapusta obsahuje kyselinu oxymalonovú (tartrónovú), ktorá je známa svojou schopnosťou zabrániť tvorbe tukových usadenín a blokuje rozklad uhľohydrátov vstupujúcich do tela. Ale táto látka, bohužiaľ, nemôže bojovať proti už existujúcim tukovým usadeninám. Kyselina oxymalónová sa navyše tepelným spracovaním ničí, takže kyslá kapusta je lepšie jesť surovo, aby bojovala s nadváhou.
Napriek tomu, že kyslá kapusta je nepopierateľne dobrá pre zdravie, neodporúča sa konzumovať ju vo veľkých množstvách u ľudí trpiacich gastritídou s vysokou kyslosťou a žalúdočnými vredmi a dvanástnikovými vredmi počas období exacerbácie, tehotnými a laktujúcimi ženami, ako aj pacientmi podstupujúcimi chirurgický zákrok. v orgánoch brušnej dutiny, pretože nadmerná konzumácia kyslej kapusty vyvoláva kvasenie v črevách, plynatosť, pálenie záhy a reflux.
Ako variť kyslá kapusta
Variant 1. Najjednoduchší spôsob varenia - tenká nasekaná biela kapusta sa umiestni do pohára alebo smaltovanej nádoby, pričom sa položí celkom pevne a naleje sa studená voda. Nádobu nechajte 3-4 dni na tmavom teplom mieste. Potom môžete nádobu so kapustou vybrať do chladničky.
Možnosť 2. Urýchliť proces kvasenia pomocou stolovej soli. Urobte to týmto spôsobom: nasekajte bielu kapustu, posypte trochou soli a trite ju rukami. Potom sa vložia do pohárov alebo smaltovaných misiek, vylejú sa studenou vodou a nechajú sa 1-2 dni na tmavom teplom mieste. Malo by sa pamätať na to, že kapusta, rovnako ako mnoho iných výrobkov, je lepšie nepridávať soľ ako soľ, pretože výhody takejto kapusty budú pochybné.
Čo variť s kyslou kapustou
Poľské bigosy
Toto jedlo trvá dlho a dlhšie sa varí, čím je chutnejšia. Na prípravu bigosov v poľštine budete potrebovať čerstvé a kyslé kapusta v pomeroch podľa chuti, sušených alebo čerstvých húb, čerstvého a údeného mäsa rôzneho pôvodu, cibule, mrkvy a paradajkovej pasty, ako aj rastlinného oleja alebo sadla. Najprv zahrejte olej alebo masť v kotli alebo dusenom mäse, dusíme čerstvé mäso nakrájané na malé kúsky, pridajte údené mäso nakrájané na malé kúsky, nakrájajte trochu, pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu, nakrájanú čerstvú kapustu, nakrájané huby. V prípade potreby môžete do procesu pridať trochu vody. Nakrájajte do mäkka, pridajte kyslú kapustu a paradajkovú pastu, soľ, korenie, cukor podľa chuti, dôkladne premiešajte, podľa potreby pridajte vodu, zakryte a duste, čas od času odstráňte vrchnák a premiešajte, prípadne pridajte vodu. Duste 2 až 12 hodín.
Knedle s kyslou kapustou a šampiňónmi
Takéto knedle sú tradičným jedlom uralskej kuchyne. Knedle pripravte podľa svojho obľúbeného receptu, kyslej kapusty a šampiňónov. Vyprážajte kapustu, premiešajte s varenými alebo vyprážanými šampiňónmi, podľa chuti pridajte soľ a korenie. Knedle sa pripravujú obvyklým spôsobom: vytvárame a varíme. Môžete vyprážať surové knedle, dať do hrnca, naliať do malého vývaru a dusiť v rúre.
Kvasnicové koláče s kyslou kapustou
Vezmite porciu kvasnicového cesta podľa vášho obľúbeného receptu, kysaného kapusta, ktorý je možné na polovicu nakrájať čerstvou kapustou, paradajkovou pastou, mrkvou, hubami. Keď je cesto vhodné, uhasíme čerstvú kapustu, kým nebude mäkká (podľa potreby, s mrkvou a nasekanými hubami nastrúhanými na hrubom strúhadle), pridáme nakladanú, prípadne paradajkovú pastu a dusíme, kým nie je krehká. Cesto rozdelíme na dve časti, z ktorých jedna je o niečo väčšia ako druhá. Väčšinu cesta rozvaľkáme do vrstvy, vložíme ju do formy, naplníme ju hore, zakryjeme druhou časťou cesta zvinutou do vrstvy a okraje pritlačíme pigtailom. Alebo vyrábame koláče. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi pol hodiny.
Ukrajinský boršč s kyslou kapustou
Na prípravu tohto jedla berieme kapustu napoly s čerstvou repou, mrkvou, cibuľou, zemiakmi, varenými fazuľami, soleným sádlom, paradajkovou pastou, rastlinným olejom a cesnakom. V kotli zahrievame olej, cibuľu a mrkvu, nakrájame na prúžky, čerstvú kapustu, nakrájané zemiaky, dusíme do polovice. Oddelene varte alebo pečte repu v kôre. Do kotla pridajte kapusta a duste, kým nezmäkne, podľa potreby pridajte trochu vody. Pridajte fazuľa, pripravte jedlo horúcou vodou, privarte a povarte asi 5 minút. Lúpanie repy, trenie na hrubom strúhadle, pridanie paradajkovej pasty, soľ, korenie, cukor podľa chuti. Pridajte túto zmes do vriacej zeleninovej polievky. Okamžite pridajte šťavu z cesnaku a odstráňte z tepla. Nechajte borschta vylúhovať asi 10 minút, ale pri horúcom pokrme nemôžete zakryť vekom, pretože boršč určite stratí farbu.