Jerky je veľmi populárny studený predjedlo. Vyznačuje sa vysokou chuťou, výživou a dá sa ľahko pripraviť doma.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- mäso;
- soľ;
- voda;
- koreniny;
- granulovaný cukor;
- stolový ocot.
Návod na použitie
1
Prvý spôsob sušenia je vhodnejší pre obyvateľov vidieka, pretože na to, aby ste si mohli priniesť mäso, budete potrebovať tmavú miestnosť ako podkrovie alebo stodola. Varenie by malo byť v chladnom období - koncom jesene alebo skoro na jar, pretože optimálna teplota na dosiahnutie tejto metódy by nemala prekročiť +10 stupňov.
2
Vezmite kúsok mäsa (teľacie, jahňacie, konské mäso, kuracie mäso, zajac zajac). Oddeľujte mäso od kostí a veľkých šliach. Rezané pozdĺž vlákien v dlhých pásoch, hrubých 3 až 5 centimetrov.
3
Pripravte silnú uhorku: 200 gramov stolovej soli na 1 liter vody. Môžete pridať nejaké korenie: bobkový list, korenie atď. Priveďte do varu. Každý prúžok mäsa ponorte na 3 minúty do vriaceho soľanky. Potom by sa malo mäso vybrať, nechajte soľanku odtiecť. Tento postup opakujte postupne s každým kusom.
4
Po vychladnutí všetkého mäsa by sa malo zavesiť na sušenie v suchej a temnej miestnosti (napríklad v podkroví alebo v stodole). Asi za tri týždne bude hotová.
5
Druhá metóda je najvhodnejšia pre hovädzie mäso alebo veľkú zver, napríklad losie mäso, jeleň. Môžete variť v mestskom byte. Vezmite kúsok mäsa oddelený od kostí a veľkých šliach. Rezané pozdĺž vlákien v tenkých prúžkoch (nie hrubších ako 1 centimeter). Na oboch stranách môžete pruhy mierne poraziť.
6
Na jeden kilogram mäsa pripravte zmes: asi 40 gramov soli, lyžicu mletého koriandra, jednu čajovú lyžičku čierneho korenia a granulovaný cukor.
7
Prúžky mäsa utierajte na obidvoch stranách ocotom, rozvaľujte v zmesi a potom čo najviac pevne vložte do nádoby z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltovaných jedál. Zatlačte, vložte do chladničky na 6 hodín. Potom vyberte nádobu, otočte všetky kusy na druhú stranu, znova zatlačte pomocou strmeňa a vložte do chladničky na 6 hodín. Potom opláchnite mäso vo vysoko zriedenom octe (asi 1%), vytlačte ho a povlečte na suchom vetranom mieste. Chráňte pred hmyzom gázovými zátkami. Po maximálne dvoch dňoch bude mäso pripravené.
Súvisiaci článok
Bieloruské sušené bravčové mäso (dolendwitz)