Carbonara je jednou z najpopulárnejších a najznámejších odrôd cestovín. Každý rok získava stále viac a viac fanúšikov v Taliansku aj v zahraničí. V Rusku sa aj vášnivé ženy v domácnosti a kuchárski špecialisti pokúšajú experimentovať s bežnými cestovinami, ale na prípravu karafy musíte poznať špeciálny recept.
Vyberte si recept
Klasický recept carbonara obsahuje nasledujúce zložky - 300 - 350 g šunky, 150 - 200 g smotany so stredným obsahom tuku, 4 vaječné žĺtky, 50 - 100 g parmezánu, pár strúčikov cesnaku, 2 lyžice. olivový olej a trochu soli, varené cestoviny (množstvo nepovinné).
Ak je to potrebné, šunka sa môže nahradiť obyčajným hrudníkom s malou vrstvou tuku.
Najskôr preveďte cesnak lisom alebo jednoducho nakrájajte nožom na kocky a potom ich vyprážajte, až kým sa neobjaví charakteristická vôňa olivového oleja. Pridajte nakrájané mäso na cesnak a smažte ho 5-6 minút. V samostatnej miske rozdrvte žĺtky so smotanou a potom ich položte na najmenší oheň. Keď sa zmes zahreje, ale ešte nedosiahla bod varu, vložte vyprážané mäso s cesnakom do tej istej misky. Preto by sa cestovinová omáčka mala variť na miernom ohni asi ďalšie tri minúty, potom by sa mal nastrúhať parmezán a trochu soli.
Varené cestoviny nalejte do voňavej a vydatnej omáčky, ktorá sa pred podávaním zahreje, alebo ich dobre premiešajte v jednej miske.
Druhý recept je trochu komplikovanejší. Zložky potrebné na to sú 200 - 250 g šunky, varené cestoviny, 100 - 150 g parmezánu, 100 - 200 g slaniny, 100 g smotany, 2 lyžice. suché biele víno, 1 žĺtok, 2 polievkové lyžice olivový olej a 2 strúčiky cesnaku.
Najskôr nakrájajte oba druhy mäsa na malé kúsky, vyprážajte ich v oleji, až kým sa neobjaví mierne začervenanie. Potom pridajte cesnak a všetok krém, ktorý prešiel cez lis, do prísad, dôkladne premiešajte výrobky a nechajte ich 3-4 minúty variť. Na konci tejto doby pridajte na prísady strúhaný parmezán a omáčku naďalej duste, až kým nebude mierne zahustená. Po začatí tejto fázy vložte žĺtok do riadu a omáčku dôkladne premiešajte.
Ako v predchádzajúcom recepte, uvarené cestoviny sa musia naliať do vareného dressingu, ozdobené vetvičkou zelene a teplé.
Ďalším zaujímavým receptom je karbonová pasta s hubami. Na tento účel doplňte uvarené cestoviny, 200 - 300 g šunky, 200 - 300 g čerstvých šampiňónov, 100 g smotany, 150 g parmezánu, štipku bazalky a oregana, 2 lyžice. olivový olej a soľ.
Aby jedlo bolo čo najjemnejšie, kupujte iba čerstvé a ešte lepšie mladé huby.
Huby dôkladne opláchnite a nakrájajte na kocky, tiež so šunkou a potom opečte výrobky v olivovom oleji asi 10-12 minút. Potom nalejte smotanu do riadu, znížte teplotu na minimum a omáčku duste tak, aby zľahka zahustila. Záverečným náterom v jeho príprave budú greeny a soľ, po ktorých sa zložky musia znova premiešať.
V pôvodnom recepte by cestoviny pre takúto pastu mali byť mierne podvarené a elastické. Potom ich nalejeme omáčkou a posypeme strúhaným syrom a potom podávame. Toto jedlo môže doslova triasť predstavivosťou a žalúdkom (dobrým spôsobom!), Dokonca aj tých najnáročnejších labužníkov.