Aby bolo možné variť kuracie mäso plnené šampiňónmi, zeleninou alebo inými plnkami, niekedy je potrebné uvoľniť jatočné telo z kostí. Veľkým plusom vykostených kurčiat je to, že bude oveľa ľahšie rezať hotové mäso. Proces odstraňovania kostí z tela zaberie viac ako 15 minút, aj keď ste to ešte nikdy neurobili.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- doska na krájanie
- ostrý nôž s krátkou čepeľou
- misa na kosti
Návod na použitie
1
Vyberte kurča z obalu. Kuracie mäso by malo byť čerstvé, chladené alebo rozmrazené. Orežte špičky krídel. Umiestnite kurča chrbtom hore a odrežte kožu do stredu hrebeňa, počnúc krkom a končiac v kostrči. Súčasne nechajte chvostovú kosť nedotknutú. Pred odkrytím kĺbov nôh opatrne odlepte pokožku.
2
Na spoji kĺbu odrežte šľachy. Tieto šľachy spájajú krídla a kosti stehien s kostrou.
3
Ohnite si hruď. Jemne pomocou prstov oddeľte hrudnú kostru od jatočného tela. Pokožka sa musí odstrániť.
4
Pevne uchopte stehennú kosť rukou a ostrými a častými pohybmi mäso od kosti úplne oddeľte od kĺbu. Potom mäso nakrájajte pozdĺž obrysu kĺbu a potom uvoľnite kosť z mäsa, až kým nebude všetka kosť voľná. To isté sa deje s druhou vetvou.
5
Na vyčistenie kostí krídel je technika rovnaká ako pri nohách. Mäso oddeľte od kĺbov a potom kĺb uvoľnite. Potom môžete vytiahnuť kĺb a mäso sa automaticky vysadí ako pančucha.
6
Teraz položte jatočné telo a zabalte mäso krídel a nôh dovnútra. Teraz je kurča pripravené na vypchávanie alebo vyprážanie.
Venujte pozornosť
V procese uvoľňovania jatočného tela z kostí sa snažte udržať nôž čo najbližšie k kosti. Týmto spôsobom pri odstraňovaní kostí stratíte menej mäsa.
Aby ste zabránili množeniu nebezpečných baktérií Salmonella, umyte si ruky, nôž a doštičku s teplou vodou a mydlom pred a po porezaní jatočného tela.
Užitočné rady
Z kostí, ktoré vyťažíte z kurčaťa, si môžete urobiť vynikajúci vývar.
Vykostené jatočné telo sa môže plniť nasledujúcou zmesou: orechy, huby, jablká a paprika. Pečieme v rúre, kým sa neuvaria. Vy a vaši hostia budete s týmto pokrmom potešení! Existujú aj iné možnosti na vypchávanie - všetko záleží na preferenciách a fantáziách kuchára. Neboj sa experimentovať.