Pri výbere údených rýb je potrebné venovať osobitnú pozornosť. Vôňa údeného mäsa môže maskovať počiatočný zlý stav suroviny, ktorý môže spôsobiť otravu jedlom a spôsobiť napríklad botulizmus.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- údená ryba
Návod na použitie
1
Určite ucítite údenú rybu skôr, ako si ju kúpite. Ak cítite najmenšie náznaky chemických parfumov, je lepšie okamžite nákup opustiť. Údené ryby vysokej kvality produkujú vôňu drevného dymu, pričom by nemali byť leptavé, ale jemné. Ak ryba vôbec nepáchne, je to tiež dôvod na obavy, s najväčšou pravdepodobnosťou bol zápach čas na počasie a výrobky boli nehybné.
2
Preskúmajte kožu rýb. Ak ste na ňom videli zvláštny vzor odsadených buniek z fajčiarskej siete - je to dobré znamenie, pretože to znamená, že spracovanie surovín bolo vysokej kvality a čo najprirodzenejšie. Na veľkosti týchto buniek nezáleží. Ak je povrch drsný na dotyk, farba je nerovnomerná, ryby sú pravdepodobne ošetrené chemickými látkami a nemali by ste si ich kupovať.
3
Venujte pozornosť poškodeniu kože rýb: prítomnosti škrabancov, záhybov atď. Ak k tomu dôjde, je zrejmé - uplynula doba použiteľnosti rýb. Na bokoch rýb by nemali byť svetlé pruhy, pretože signalizujú porušenie technológie fajčenia. Takéto ryby nemusia byť dostatočne údené a predstavujú hrozbu infekcie.
4
Ak si kúpite údenú rybu, potom vezmite do úvahy skutočnosť, že by sa mala ľahko oddeliť od kostí. Ryby údené za studena by naopak mali byť husté, suché a chudé. Neprepadajte panike, ak sa na jej povrchu objavia stopy bieleho plaku, podľa pravidiel sa do nej pridáva veľké množstvo soli.
5
Venujte pozornosť dátumu exspirácie produktu. Vo vákuovom obale sa ryby pripravené metódou fajčenia za studena skladujú najviac 90 dní, horúce údené - nie dlhšie ako 60 dní. V bežnej chladničke sa nebalené ryby skladujú 14 dní a 6 dní.