Domáce syry sú omnoho zdravšie ako zakúpené, pretože neobsahujú umelé prísady a arómy. Chuť domáceho syra tiež nie je horšia ako syr zo skladu, pretože v bežnej kuchyni môžete variť rôzne druhy tejto pochúťky.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre tavený syr:
- tvaroh - 8, 5 lyžice;
- maslo - 2, 5 lyžice. l;
- sóda - 4 lyžičky;
- soľ - 3 lyžičky
- Pre tvrdý syr:
- mlieko - 1 l;
- tvaroh - 1 kg;
- vajce - 1 ks;
- soľ - 1 lyžička;
- sóda - 1 lyžička;
- maslo - 150 g.
- Pre Mascarpone:
- krém (35%) - 0, 5 l.
- citrónová šťava - 2 lyžice.
Návod na použitie
1
Roztopený syr Tvaroh rozotrite sitom alebo zapnite do mlynčeka na mäso, vložte do panvice a rovnomerne posypte polovičným množstvom sódy. Potom začnite ohrievať tvaroh na miernom ohni za stáleho miešania drevenou špachtľou, je možné, že počas zahrievania sa srvátka objaví na povrchu tvarohu a na stenách panvice. V takom prípade panvicu uzavrite vekom a odoberte z tepla po dobu 15 minút, sérum sa usadí po túto dobu a potom sa musí odstrániť. Ak sa srvátka neoddelí, pridá sa k zmesi sóda a ďalej sa zahrieva a maslo sa pridá do dobre roztavenej, mierne zahustenej tvarohu. Dajte soľ 15 minút pred pripravenosťou, do syra môžete pridať aj kôpor, rasce, aníz. Syr by mal byť hustou, napínajúcou sa homogénnou hmotou, syrovú hmotu vylejte do formy tuku a vylejte ju do chladu. Hotový syr sa ľahšie vyberie z formy, ak sa na niekoľko sekúnd ponorí do horúcej vody.
2
Tvrdý syr Zahrejte mlieko vo vodnom kúpeli, pridajte k tomu tvaroh. Mliečnu tvaroh miešajte ručne, až kým sa nezohreje. Výsledná hmota sa položí na handričku a nechá sa stáť tri hodiny, aby sa tekutina vypustila. Porazte vajcia soľou a sódou a pridajte olej k roztavenému vo vodnom kúpeli, k tejto zmesi pripojte vyjadrenú tvarohovú hmotu. Výsledná zmes sa treje, až kým hrudky úplne nezmiznú. Nalejte homogénnu syrovú hmotu do predvarenej formy a vložte ju do chladničky. Tvrdý tvarohový syr nakoniec príde po niekoľkých hodinách.
3
Mascarpone Zahrejte krém vo vodnom kúpeli na 85 stupňov a pridajte do nich citrónovú šťavu. Zmes sa mieša bez varu. Namočte ho do vodného kúpeľa, až kým nezhoustne, potom ho vyberte z tepla a nechajte vychladnúť 10-12 hodín. Po vychladnutí syra položte látku a vložte ju do chladničky, po ďalších 12 hodinách bude krém pripravený.