Rastlinný olej je bohatý na užitočné a potrebné tuky pre ľudské telo, preto sa tento výrobok odporúča používať nielen lekári, ale aj odborníci na výživu. Dnes je jeho voľba obrovská, ale všetky oleje na trhu možno rozdeliť na dva typy - rafinované a nerafinované. Ak chcete z týchto produktov vyťažiť maximum, je dôležité ich správne používať.
Vyberte si recept
Aký je rozdiel medzi rafinovanými a nerafinovanými olejmi
Tieto dva druhy oleja sa vyrábajú z toho istého výrobku, napríklad z olív alebo slnečnicových semien. Rozdiel spočíva iba v stupni čistenia. Nerafinované je vystavené zlej mechanickej filtrácii, takže zachováva nielen chuť a arómu, ale aj väčšinu prospešných látok.
Rafinovaný olej sa rafinuje dôkladnejšie - v niekoľkých krokoch. V modernom priemysle sa to deje fyzicky, s použitím adsorbentov alebo chemicky. Najčastejšie sa používa druhá metóda čistenia oleja, pri ktorej sa používajú zásady - dnes je omnoho lepšie vyvinutá a uľahčuje kontrolu kvality hotového výrobku.
Ako používať rafinovaný olej
V procese viacstupňového čistenia sa rafinovaný olej zbavuje nielen nečistôt, ale tiež stráca svoje chuťové vlastnosti a mnoho užitočných látok. Pre telo nemá taký produkt žiadnu hodnotu, takže ho môžete používať v čerstvom množstve v malom množstve, ale neprinesie to žiadne výhody.
Najlepšie je používať rafinovaný olej na vyprážanie alebo dusenie rôznych potravín. Na rozdiel od nerafinovaného nebude peniť, pri zahrievaní vydávať nepríjemný zápach alebo striekať rôznymi smermi. Na ňom môžete bezpečne smažiť koláče, mäsové guľky, zeleninu, palacinky a ďalšie výrobky. Okrem toho sa môže pridávať do tých jedál, kde by sa nemala cítiť chuť rastlinného oleja. Napríklad v niektorých cukrárskych výrobkoch.
Ďalšou výhodou rafinovaného oleja je, že sa môže skladovať po dlhú dobu. Svoje vlastnosti si zachováva aj pri dlhodobom skladovaní v beztlakovej plastovej nádobe. Preto je taký výrobok nevyhnutný v kuchyni, najmä ak sa jedlá často varia na panvici.