Kurkuma, nazývaná tiež indický šafran, s najdrahším korením na svete kombinuje iba žiarivo žltú farbu, v ktorej farbí produkty. Vôňa tohto korenia je oveľa intenzívnejšia a dáva chuti inú, svižnejšiu alebo, ako hovoria Indiáni, „zemitá“ aróma a jej vôňa je charakterizovaná ako „drevitá“. Kurkuma je v prírode koreňom zázvorovej rastliny. Pred mletím na prášok sa čistí, varí a suší.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Kurkumu vložte do tých jedál, do ktorých by ste pridali šafran nie kvôli jemnej aróme, ale aby ste dostali charakteristický teplý žltooranžový odtieň. Pamätajte, že toto korenie je omnoho ostrejšie ako šafran, a preto ho používajte v minimálnych dávkach. Kurkumu používajte v tých jedlách, kde jej štipľavá chuť neubližuje, ale chceli by ste im dať intenzívnu žltú farbu, napríklad v ghí, syroch, chlebe, marinádach a omáčkach. Americká horčica vďačí za svoj rozoznateľný slnečný odtieň kurkume. Slúži tiež ako hlavná prísada v Worcesterovej omáčke.
2
Kurkuma je bežný doplnok z ryže, keď sa plánuje, že sa bude podávať ako príloha. Počas varenia sa vkladá trocha a zafarbí ju charakteristickou elegantnou farbou, čím dodáva dodatočnú arómu a štipľavosť. Pre rovnomerné zafarbenie nezabudnite ryžu ihneď po naliatí tohto korenia premiešať. Toto korenie môžete pridať do rôznych druhov zeleniny, napríklad do varených zemiakov alebo karfiolu, do šošovicovej, tekvicovej a cuketovej polievky. Začnite s 1/2 čajovej lyžičky korenia na 1 000 ml alebo 1 kg misky.
3
Kurkuma je nevyhnutnou súčasťou indických a thajských karí. Pridajte 1 čajovú lyžičku kurkumy spolu s rovnakým množstvom mletého koriandra a rasce, červeného a čierneho korenia, soli, sušeného cesnaku a suchej horčice a dochutíme touto zmesou kuracích alebo rybích karí.
4
Od 1/4 čajovej lyžičky kurkumy sa používa v klasických receptoch ako marocký kuskus alebo marocké kurča, indonézske kurča, barmské bravčové mäso, kuracia polievka Soto Ayam, perzský guláš (khoreshes).
5
Vyrobte marinádu z jogurtu, citrónovej šťavy, cibule, cesnaku a zázvoru, pridajte mleté korenie, rasca, zázvor, koriander, zmes garam masala a 1 čajovú lyžičku kurkumy, aby v ňom nakládali kúsky kurčaťa.
6
Kurkuma sa vďaka svojim liečivým vlastnostiam nazýva aj „zlatý koreň života“. V ájurvédskej medicíne je známa ako antiseptické, antibakteriálne, antivírusové a protizápalové liečivo. Západný lekársky výskum doteraz presne potvrdil iba poslednú z týchto vlastností. Môžete pripraviť nápoj na báze teplého mlieka s 1 čajovou lyžičkou medu a rovnakou dávkou kurkumy, aby ste sa zbavili prvých príznakov prechladnutia.