Najchutnejšie ucho sa získava z čerstvých a ešte lepšie živých rýb. Obyvatelia veľkého mesta si však môžu kúpiť iba živé býložravé ryby - kapra alebo strieborného kapra. Takáto ryba v uchu nie je vhodná - jej mäso má chuť tiny, ktorá sa počas varenia zosilňuje. Môžete si kúpiť mrazené dravé riečne ryby - ostrieža, ostrieža alebo šťuky. Budete potrebovať veľkú rybu s hmotnosťou asi dva kilogramy, a ak je to ostriež, potom niekoľko kúskov. A teraz zostáva iba variť ucho!
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Ryby riečnych mäsožravcov (Okoun
- šťuka z ostrieža) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 stredné cibule
- 2 mrkvy
- Biele korene petržlenu alebo zeleru
- môže vysušiť
- 5 zemiakov
- 4-5 olúpaných plátok citróna,
- 50 g vodky
- Bobkový list
- zeleň
- nové korenie
- čierny hrášok a čerstvo pomleté.
Návod na použitie
1
Ryby mierne rozmrazte. Oddeľte hlavu, vypláchnite ju, odstráňte žiabre a oči. Zvyšok oddeľte, oddeľte rebrá, odrežte chvost a dajte ho do panvice s hlavou. Vystrihnite filé a opatrne odstráňte hrebeň a rebrá pomocou tenkého noža na oddelenie nevyčistenej (!) Kože. Opláchnite pokožku a kosti a tiež vložte do panvice. Šupiny počas varenia urobia vývar hustejším. Rybie filé nakrájame na plátky, soľ, posypeme čerstvo mletým čiernym korením, jemne nasekanou petržlenovou vňaťou, soľ. Miešajte, vložte do misky, prikryte lepiacou fóliou a vložte do mrazničky.
2
Nalejte panvicu s vodou, zapálte, keď vrie, bez odstránenia peny, varte ešte pol hodiny. Počas tejto doby jemne nasekajte cibuľu, mrkvu a prípadne petržlen a petržlen. Maslo natrieme na panvici a opečieme cibuľu, mrkvu a korene za stáleho miešania, asi po desiatich minútach, na panvici zahoďte bobkové listy, korenie s hráškom - 8-10 kusov, nové korenie 4 - kúsky.
3
Vezmite cedník, prikryte ho dvoma vrstvami gázy. Vezmite druhú panvicu a nalejte do nej varený vývar. Vytlačte gázou zvyšné kosti, hlavu a plutvy - to je najbohatšia časť.
4
Napätý vývar položte opäť na sporák, privarte ho do varu, nahrubo nasekané zemiaky vyhoďte, keď sa opäť uvarí, oheň utiahnite na minimum.
5
Po piatich minútach vložte obsah misky do vývaru, zahrejte ju a znova znížte teplo.
6
Nasekaný filet vyberte z mrazničky, znova ho zamiešajte a vložte do panvice, keď sú zemiaky ešte trochu vlhké. Solí vývar, pridá sa mleté korenie a jemne nasekané zelené. Pridajte oheň, akonáhle začne variť, nalejte do vodky, nechajte variť 10 sekúnd a vypnite ucho. Zatvorte veko, nechajte ho stáť 15 - 20 minút - a podávajte ho na stôl!
Užitočné rady
Morské ryby môžete variť iba v tomto prípade, spolu s cibuľou a mrkvou, môžete pridať nakrájané paradajky, olúpané a nahrubo nasekaný cesnak.
- Rybia polievka
- ako uvariť chutné ucho