Takéto jedlo ako aspik sa pripravuje deň pred podávaním. Jellied mäso sa ľahko pripravuje a je medzi hosťami vždy úspešné. Môže byť pripravený ako v jednej veľkej forme, tak aj v malej porcii cínu.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 2 hovädzie stehná;
- 1/2 pery;
- 1 lyžica soli;
- 1 ks rôznych koreňov;
- 1 cibuľa;
- niektoré korenie;
- 2 vajcia
- 1/2 pohára ocot.
Návod na použitie
1
Predtým, ako začnete variť stehenné stehná, musíte namočiť do studenej vody asi dve hodiny.
2
Dve hovädzie stehná a ½ pery sú dobre oparené vriacou vodou. Spievajte ich nad ohňom a potom ich čo najlepšie vyčistite. Odstráňte kopytá a nožom opatrne odrežte hrubú pokožku.
3
Rozbite si nohy na kúsky, nasekajte si na motorke lyže a to všetko vložte do liatinového kotla alebo inej panvice. Pridajte soľ, rôzne korene a korenie, nerozdrvené a nenasekané.
4
Doplňte studenou vodou, zakryte a zapaľujte. Keď voda vrie, vyberte penu a znížte teplo na minimum. Varte dlho. Pridať, keď sa voda odparí.
5
Keď sú korene pripravené, vyberte ich a odložte nabok. Zvyšok pokračujte vo varení, až kým sa mäso voľne neoddelí od kostí a vývar sám nie je lepkavou konzistenciou. Ideálny čas na varenie mäsa je asi šesť hodín.
6
V okamihu, keď je všetko pripravené, napučte vývar cez látku do čistej panvice. Mäso nakrájajte a nezabudnite odstrániť kosti.
7
Naplnený vývar nalejte opäť do čistého liatinového kotla, pridajte dve surové vajcia, dobre premiešajte a nechajte ho dvakrát prevariť. Potom vývar opäť zaliate a pridajte trochu octu.
8
Nasekané mäso vložte do formy, prípadne pridajte nasekané korene a naplňte vývarom. Nechajte mierne vychladnúť pri izbovej teplote, potom nechajte vychladnúť.
9
Chren sa podáva osobitne s chrenom s octom, soľou a cukrom alebo horčicou a octom. Želé môžete zdobiť petržlenom.
Venujte pozornosť
Je vhodné prefiltrovať vývar cez kalichovú textíliu, potom bude na povrchu mrazeného želého mäsa nepríjemná vrstva tuku a bude priehľadná. Prostredníctvom gázy nedosiahnete taký účinok.
Užitočné rady
Želé mäso sa tiež vyrába z bravčových stehien a hovädzích motocyklových sukní.