Organizácia banketu je veľmi zodpovedná záležitosť. Je potrebné vziať do úvahy vkus hostí, možnosti hostiteľov, príležitosť usporiadať oslavu. Aby ste mohli slúžiť veľkému stolu, ale nie kupovať ďalšie produkty, musíte vopred zostaviť ponuku budúceho banketu.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Ohodnoťte zloženie pozvaných. Koncepcia budúcej tabuľky môže od toho závisieť. Starší hostia určite budú uprednostňovať klasické jedlá a budú mať na pozore exotiku. Naopak, mládež bude mať rada módne správy. Ak sú medzi hosťami deti, uvedomte si, že jednoducho nejedia veľa jedál. Možno by mali zorganizovať samostatný stôl.
2
Pri zostavovaní jedálneho lístka nezabudnite, že na jedného hosťa postačuje v priemere 150 g studených predjedál, nie viac ako 100 g horúceho občerstvenia, 50 g plátkov mäsa a rýb, 250 g horúceho jedla (vrátane prílohy), 150 g dezertov. Vypočítajte množstvo chleba - najviac 3 plátky na osobu.
3
Nezabudnite na nápoje. Na banket budete potrebovať ovocné šťavy alebo ovocné nápoje, minerálnu vodu (najlepšie dva druhy - s plynom a bez). Pre každú osobu nepotrebujete viac ako 500 ml nealkoholických nápojov. Pokiaľ ide o alkohol, uveďte odhad 300 - 500 ml silných nápojov pre každého muža a rovnaké množstvo vína - pre ženu. Na oslavu budete potrebovať šampanské v cene 1 fľaša pre 4 osoby.
4
Pokračujte výberom jedál pre slávnostné menu. Majte na pamäti, že väčšina ľudí, ktorí si vyberajú ryby a mäso, sa u nich zastaví. Preto by malo byť aspoň jedným z hlavných jedál mäso. Drahšou možnosťou je grilovanie a steaky, lacnejšou možnosťou je mletie mäsových výrobkov v omáčke.
5
Pri výbere druhu mäsa zastavte bravčové alebo hovädzie mäso. Všimnite si, že nie každý má rád baránka. Ak chcete šetriť, uprednostnite vtáka. Zaujímavo varené kuracie alebo morčacie filé vyzerajú na banketovom stole celkom slušne.
6
Po rozhodnutí o hlavnej chodbe si vyberte občerstvenie. Obvyklou súčasťou banketového stola sú uzeniny, mäso a ryby. Šaláty sa najlepšie nepodávajú vo vázach, ale v koláčikoch - s nimi stôl vyzerá elegantnejšie. Povinný detail banketu - jednohubky s kaviárom, vankúše a koláče s rôznymi výplňami.
7
Horúce občerstvenie, ako napríklad Julienne, je tiež veľmi pôsobivé. Podávajú sa medzi studenými jedlami a hlavným chodom.
8
Nezabudnite na špeciálne banketové pozície - želé vo formách, celé pečené ryby (jeseter, zubáč, šťuka), ako aj mliečne ošípané. Takéto jedlá v tradičnej porcii - s bohatou polevou, zdobené papierovými zásuvkami - veľmi zdobia slávnostný stôl.
9
Pridajte ozdobnosť a ovocie. Podávajú sa na banketovom stole ako celok, po dôkladnom umytí, otreli do lesku a položili do váz. Nasekané sú iba citróny.
10
Ako dezert sú vhodné porciované koláče a pečivo (nakrájané pred podávaním). V teplejších mesiacoch môžete zmrzlinu podávať v špeciálnych miskách. Nezabudnite na čaj a kávu. V prípade banketov sa môžu podávať na samostatnom čajovom stole.
Užitočné rady
Pri plánovaní ponuky zvážte sezónu. Na letnú oslavu sa bude musieť zvýšiť počet nealkoholických nápojov a ovocia a naopak počet jedál z mäsa sa naopak zníži. V zime môžete znížiť počet fliaš minerálneho vôl a štiav, ale pridať niekoľko litrov alkoholu navyše