Vínne droždie, ktoré je nevyhnutné pri príprave vína alebo medoviny, si môžete urobiť doma. Alkoholické nápoje vyrobené z týchto kvasníc majú príjemnú chuť a arómu.
Vyberte si recept
Na výrobu vínnych kvasníc doma budete potrebovať dozreté maloplodé hrozno (vhodné sú maliny, zimolez, biele ríbezle, jahody alebo egreše), cukor a voda.
Ako variť
Desať dní pred výrobou vína sa musia zbierať zrelé bobule, aby sa pripravil štartér. Aby sa nevymyli kvasinky z povrchu, bobule sa nemusia umývať. Dve poháre zrelých bobúľ si budú vyžadovať pohár vody a pol pohára cukru. Voda sa musí naliať do sklenenej fľaše. Do nádoby vložte bobule a cukor, dobre premiešajte. Potom fľašu uzavrite bavlnenou zátkou a nechajte ju 3-4 dni pri izbovej teplote. Počas tejto doby bude šťava kvasiť. Zostane iba pretlačiť ho cez sito a oddeliť ho od buničiny.
Pivo a droždie na chlieb by sa nemali používať na výrobu vína. Ak nie je možné vyrobiť kvasnice, môžete množiť živé organizmy na múke, jačmeni, otrubách.
Kvasinky z hrozien a fíg
Stáva sa, že víno sa musí vyrábať v podmienkach, keď sezóna bobúľ už uplynula alebo ešte nezačala. Potom môže byť vínny štartér vyrobený z hrozienok alebo fíg. Rozinky by mali byť vysoko kvalitné, modrofialové, s chvostom. Dobrý hrozienok, ak ho hodíte, keď padnete na stôl, vydáva zvuk padajúcich kamienkov. Kvasinky nepracujú zlých hrozienok, všetko je plesnivé.
Na výrobu vínnych kvasníc by sa mala v 400 ml mierne zahriateho cukrového sirupu vynechať hrsť hrozienok alebo fíg. Potom, rovnako ako v predchádzajúcom recepte, fľašu uzavrite korkovou zátkou, ktorá prepúšťa vzduch (môžete použiť veľký kus látky alebo kus bavlnenej vaty zabalenej do gázy alebo látky) a budúceho vínneho štartéra nechajte 3-4 dni na teplom mieste. Obsah sa musí pretrepávať celý deň, aby sa hrozienka netvorili. Hneď ako začne proces kvasenia, tekutinu zlejte a použite na výrobu vína. V niektorých prípadoch vinári ako celok tiež vynechávajú figy a hrozienka.