Nie je ťažké pripraviť domáci syr, a hoci sa naň spotrebuje veľké množstvo mlieka, výsledok vždy poteší milovníkov. Avšak, aby ste doma uvarili tvrdý syr, budete musieť dostať tlač, inak nebudete môcť odstrániť prebytočnú tekutinu.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- tlač;
- forma na syr;
- veľká hlinená nádoba;
- cedidlo;
- dlhý nôž;
- 8 tehál;
- 2 veľké kúsky gázy;
- 2 šálky čerstvého mlieka (na kyslá cesta);
- 4, 5 litra kravského mlieka;
- 4 lyžice maslo;
- 3/4 lyžičky jedlá soda;
- 2/3 šálky kyslej smotany;
- 1/4 lyžičky soľ.
Návod na použitie
1
Vytvorte predjedlo: nechajte 2 šálky mlieka pri izbovej teplote jeden deň.
2
Pridajte štartér do 4, 5 litra teplého mlieka, obal zakryte vekom a nechajte ho na teplom mieste 12 hodín.
3
Nádobu s rozbitým mliekom vložte do veľkej nádoby naplnenej teplou vodou. Dajte ich na mierny oheň, pomocou teplomera sledujte ohrev vody: vodu by ste mali zahriať na 38 ° C za 30-40 minút a udržiavať túto teplotu, až kým hmota nedosiahne dostatočnú hustotu.
4
Určite okamih, keď sa hmota dá rezať nožom, a tvarohom s dlhým nožom nakrájajte na kocky 3 x 3 cm priamo na panvicu, potom ich premiešajte dlhou lyžičkou, dajte pozor, aby sa kocky nerozdrvili a nezabránili ich zlepeniu. Skontrolujte tesnosť kúskov: jemne stlačte prsty a rýchlo ich uvoľnite. Ak sa kúsok ľahko rozbije na kúsky, nelepí sa na ruky, potom môžete dokončiť zahrievanie (zvyčajne trvá vyhrievanie od 40 do 60 minút).
5
Vypustite srvátku cez cedník, zarovnajte s syrovou plesňou (akákoľvek nádoba s otvormi v spodnej časti) a vložte do nej tvaroh. Konce gázy pripevnite na vrch formy a formu umiestnite pod lis. Dajte 4 tehly na hornú dosku lisu, potom každých 10 minút pridajte jednu tehlu, aby srvátka mohla voľne tečať. Na záver nechajte hmotu pri zaťažení 8 tehál za hodinu.
6
Z formy odstráňte hmotu, pridajte maslo a jedlú sódu, nôž nakrájajte na malé drobky, aby sa dobre zmiešalo s maslom a sódou. Vložte do hlinenej nádoby, pevne pritlačte hmotu na dno a nechajte ju na teplom mieste po dobu 2, 5 hodiny.
7
Pridajte k zmesi smotanu a soľ, premiešajte. Preneste do vyhrievacej formy (menšia misa so syrom vo väčšej naplnenej teplou vodou). Dajte na pomalý oheň, miešajte, kým sa kyslá smotana úplne nekombinuje s hmotou. Potom nalejte zmes do vymasteného hrnca a vložte do chladu. Namočte syr na 2-3 mesiace.
Súvisiaci článok
Jemné syrové gule so šunkou v rúre
- Technológia výroby syra doma
- vyrobiť syr doma