Sofistikované japonské jedlo - sushi - sa ľahko opakuje doma. Tieto pokyny je potrebné presne dodržiavať. Umenie skúseného suchého človeka spočíva v tejto orientálnej svedomitosti. Čím častejšie si sushi pripravujete doma, tým budú chutí.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - ryža;
- - ryžový ocot;
- - cukor;
- - morská soľ;
- - nori;
- - wasabi;
- - morské plody;
- - surové alebo čerstvo solené ryby;
- - avokáda, uhorky, nakladané reďkovky atď.
Návod na použitie
1
Ako uvariť ryžu na sushi
Perfektné sushi začína správnou ryžou. Malo by to byť okrúhle a krátkozrnné odrody s bielou, leštenou ryžou. Pre začiatočníkov je suši ideálnou ryžou predávanou v rôznych obchodoch s potravinami, na obaloch, na ktorých je špeciálna značka „pre sushi“. Postupom času môžete prejsť na prémiové značky zo špecializovaných japonských obchodov, ako sú Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi a Yume.
2
Ryža na sushi sa musí dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Cereálie sa vložia do cedníka a udržiavajú sa v chode, až kým zo sita nezačne vytiecť priehľadná voda. Týmto spôsobom vymyte všetok škrobový prášok z ryže, ktorý sa prilepil na zrná. Premytá ryža sa musí vysušiť. V opačnom prípade bude hotová ryža vo vnútri tvrdá.
3
Najjednoduchší spôsob je variť ryžu na sushi v hrnci na ryžu alebo v pomalom hrnci, ale ak ich nemáte, potom to nie je prekážka. Vezmite panvicu so silným dnom, vložte do nej sušenú ryžu a nalejte do studenej vody. Voda by mala byť iba o niečo viac ako obilniny, inak sa ryža zmení na guličku cesta. Stačí, keď je hladina kvapaliny o 3-4 centimetre vyššia ako hladina obilnín. Ryžu uveďte do varu, panvicu prikryte priehľadným vekom a cereálie varte na najmenšom ohni 8 až 12 minút, kým sa všetka tekutina nevstrebáva. Vyberte panvicu z ohňa a nechajte ryžu stáť asi 10 minút.
4
Počas varenia ryže pripravte korenie - teza, zmiešajte ryžový ocot, morskú soľ, cukor a teplú prevarenú vodu. Zahrejte ho na miernom ohni, až kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. Premiestnite ryžu do širokého plastu, najlepšie do drevenej misky, ktorá sa predtým trela navlhčenou utierkou namočenou v octe. Pridajte štvrtinu tédy a začnite jemne miešať ryžu s drevenou špachtľou. Vyvarujte sa kontaktu kovu s ryžou, pretože môže oxidovať z octu a ničiť chuť celej misky. Postupne pridajte všetku ocotovú vodu za stáleho miešania ryže.
5
Predtým, ako začnete vyrábať sushi, ryža sa musí ochladiť a vysušiť. Za týmto účelom môžete krúpy intenzívne vetrať po dobu 5 až 6 minút alebo použiť sušič vlasov, ktorý je zapnutý na chladný prúd vzduchu. Pripravená ryža na sushi pred varením by sa nemala skladovať dlhšie ako 5-6 hodín. Nečistí sa v chladničke, ale ponechá sa pri izbovej teplote a zakryje sa čistou bavlnenou utierkou.
6
Ako vyrobiť nigiri sushi
Nigiri sushi je jedným z najjednoduchších sushi. Skladá sa z hrsti lisovanej ryže, kvapky wasabi a plátku rýb, morských plodov, miešaných vajíčok alebo zeleniny, niekedy zachytených prúžkom nori. Keď pracujete s ryžou, vaše ruky by mali byť neustále mokré, preto dajte vedľa nej misku s okysleným octom. Z misky ryže zoberte malú hrsť, mala by vážiť asi 20 - 30 gramov a z nej by mala tvoriť oválny podlhovastý „kvapka“. Rýži rozotrite na povrch lepiacej fólie a jemne ju rozdrvte. Spodná časť pôdy by mala byť rovná a horná zaoblená. Na kúsok náplne asi centimeter hrubý naneste kvapku wasabi. Dajte korenie na sushi a jemne tlačte na opravu. Plátky nori narežte na prúžky a zabaľte ich do sushi nigiri.
7
Ako si vyrobiť Maki Sushi
Maki sushi - krútené sushi alebo rožky - jedna z najpopulárnejších odrôd sushi. Na jeho prípravu budete potrebovať makisa - špeciálnu bambusovú rohož. Položili na ňu list nori. Fólia musí byť veľmi suchá, inak sa začne lepiť na ruky, rohožku a výrobky skôr, ako sa kotúčiky stočia a nezachová svoj tvar. Doska sa položí na rohož hrubou stranou nahor.
8
Navlhčite ruky, zoberte hrsť ryže, položte ju na makis a rovnomerne ju rozložte tak, že ju odložíte na podložku. Aby sa zrná nelepili na ruky, nezabudnite ich navlhčiť octovou vodou. Vrstva ryže by nemala byť hrubšia ako centimeter a asi centimeter pozdĺž horného okraja rohože by mala zostať voľná. Výplň položte na spodný okraj ryže. Môžu to byť plátky uhorky, avokáda, surové, čerstvo solené alebo údené ryby, krevety, chobotnice, chobotnice, chobotnice, tofu alebo špeciálna varená omeleta. Mastný syr Philadelphia sa často pridáva do sushi európskeho. Držte náplň tak, aby ukazovacie prsty pevne valili. Nakrájajte na 5 až 6 kusov.
9
Ur maki je odroda sushi maki, v ktorej je ryža umiestnená na vonkajšej strane kotúčika a list nori na vnútornej strane. Aby sa takéto sushi vyrobilo, je Makisa pokrytá lepiacou vrstvou, aby sa obrázky k nej nelepili a nezasekali sa medzi prúžkami bambusu. Rozrežte nori list na polovicu, položte ho na rohož matnou stranou nahor a rozložte ryžu do jednej centimetrovej vrstvy, jemne ju zatlačte nadol. Ak je to potrebné, posypte ryžou bielymi alebo čiernymi sezamovými semienkami, rozotrite malý rybí kaviár alebo hobliny zo sušeného tuniaka. Jemne držíte list nori a otočte ho na podložku potiahnutú filmom tak, aby bola ryža na dne. Položte výplň na okraj nori a rolujte. Nakrájajte ho na kúsky.
Súvisiaci článok
Ako si vyrobiť sushi doma