Omáčky dopĺňajú veľa jedál, ale niektoré bez omáčok sú jednoducho nepredstaviteľné. Tradičné francúzske špeciality, ako je králik v bielom víne, soľ a ryby s omáčkou Roquefort, slávne mäso v Burgundsku, by všetky výrazne stratili chuť, ak by ich omáčku nesprevádzali. O talianskych cestovinách sa nedá ani hovoriť.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- prísady do omáčky (voliteľné)
- soľ
- paprika
- panvica
- doska na krájanie
- nôž
- zberačky
- mixér
- lyžice
Návod na použitie
1
Pripravte prísady do omáčky na báze mäsa. Nasekajte hovädziu stopku s mozgovou kosťou na niekoľko častí, odlupujte 1 stredne mrkvu, 2 cibule. Nakrájajte a pečte v peci korene zeleru, petržlenu a petržlenu, každý asi 30-50 g. Nalejte mäso a zeleninu so studenou vodou, nechajte variť. 5 minút pred varom vyberte penu a opakujte postup niekoľkokrát. Asi pol hodiny po začiatku varenia jemne osolte vývar omáčky na báze mäsa - podľa chuti by sa mal podľa chuti zdať nesolený. Po ďalšej hodine sa prefiltruje a potom sa kvapalná frakcia (dym) varí 40 - 50 minút bez toho, aby sa panvica zakryla vekom. Táto základná omáčka sa dá použiť na akékoľvek jedlá z červeného mäsa - napríklad je dobré pripraviť omáčku z mäsových guličiek alebo omáčky z talianskeho vitello tonato.
2
Dodajte varené potraviny pre omáčku z rýb. Vezmite 3 hlavy akejkoľvek ryby z čeľade lososov, odrezkov a spinálnych častí bielych rýb, 2 cibule a asi 50 g koreňa petržlenu. Nalejte vodu tak, aby pokrývala iba jedlo. Priveďte do varu, odstráňte penu, soľ, pridajte 2-3 bobové listy a pár hrášok čierneho korenia. Varte asi hodinu, potom pretlačte vývar pre omáčku z rýb. Kvapalnú časť znovu vložte do ohňa - asi polovica objemu by mala vrieť. Táto základná omáčka sa môže použiť na výrobu cibuľovej omáčky alebo omáčky z bieleho vína pre rybie pokrmy a bude tiež dobrá v morských plodoch dusených zeleninou, ako sú krevety alebo mušle.
3
Peel zrelé paradajky, pretože iba zrelé paradajky môžu urobiť dobrú základnú paradajkovú omáčku. Na každý kilogram paradajok sa pripraví 10 g čerstvých petržlenových listov, 3 g morskej soli, 1 g čerstvo zomletého korenia, 0, 5 g kyseliny citrónovej a 5-7 g cukru. Dajte všetky prísady do mixéra a potom povarte asi pol hodiny, často odstráňte penu a miešajte. Základnú paradajkovú omáčku nezakrývajte vekom - mala by zahustiť. Keď je omáčka hotová, odstráňte ju z tepla a horúco ju utrite cez sito. Na základnej paradajkovej omáčke môžete variť takmer všetky jedlá, v ktorých je nevyhnutná prítomnosť paradajok. Napríklad húbová paradajková omáčka, ryba v rajčiakoch, mäso dusené v maďarčine. K tomu môžete pridať rôzne koreniny a bylinky: škoricu a klinčeky pre omáčku v orientálnom štýle, červené chilli papričky a čerstvú papriku pre salsu, koriandr, mleté vlašské orechy a slnečnicový chmeľ pre adjiku.
Venujte pozornosť
Ak je omáčka silnejšia, ako sa požaduje, nezried'te ju vodou. To urobí omáčku vodnatou a nie tak bohatou chuťou. Pridajte niektoré základné tekuté ingrediencie - víno, vývar alebo smotanu - podľa toho, s čím sa vyrába.
Užitočné rady
Pri výbere omáčky pre jedlo zvážte kompatibilitu ingrediencií. Ľahké, mierne kyslé omáčky pripravené z rybieho vývaru, ako aj morské vývary alebo omáčky z bieleho vína sú vhodné pre rybie pokrmy. Na mäso - hustejšie, nasýtené.
Súvisiaci článok
Ako vyrobiť slivkovú omáčku z tkemali