Syrové fondue je klasické švajčiarske jedlo pozostávajúce zo zmesi syrov, korenín a spravidla z alkoholu. Pripravuje sa podľa rôznych receptov, ale vždy sa ukáže, že sú rovnako jemné a aromatické. Kusy nakrájanej bagety, zeleniny, niektorých druhov ovocia, šunky alebo údených párkov možno ponoriť do roztaveného syra.
Vyberte si recept
Tajomstvo dokonalého fonduue
Švajčiari tvrdia, že dobrý fondue nemôže byť vyrobený iba z jedného druhu syra. Pre ideálne jedlo potrebujete najmenej dve. Môžete experimentovať zmiešaním rôznych syrov v rôznych pomeroch a získaním všetkých nových chutí. Najznámejšie zo syrov vhodných na výrobu fondue sú:
- klasický švajčiarsky syr;
- fontána;
- ementál;
- čedar;
- gruyere;
- monterey jack.
K syrom sa bez problémov pridá tekutina. Najčastejšie je to víno, ktoré poskytuje potrebnú kyslosť, aby sa syr nestal „gumovitým“. Suché biele vína ako Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc sú veľmi vhodné. Niektorí ľudia radi pridávajú prírodný jablčný mušt do fondue, ktorý má tiež určitú kyslosť. Ako ďalšie aróma krátko pred prípravou na fondue. Pridajte trochu silného alkoholu - brandy, koňak, calvados, čerešňový likér. Do nealkoholického fondue sa naleje malé mlieko a kyslosť sa získa z citrónovej šťavy.
Ďalšou podstatnou zložkou dobrého fondue je zahusťovadlo. Je to zvyčajne kukuričný škrob, ktorý sa v zásade môže nahradiť pšeničnou múkou.
Syr sa pred roztavením trie tak, aby sa rovnomerne roztopil. Samotná fondue je spočiatku natavená na sporáku a špeciálny horák udržuje teplotu hotového jedla iba. Ak chcete získať dokonale hladký fondue, je lepšie pridať syr na panvicu postupne, namiesto toho, aby ste to všetko dali naraz. Hotový fondue sa naleje do špeciálneho kvetináča, ktorý je podľa tradície predotretý strúčikmi cesnaku.
Tradične sa švajčiarsky fondue podáva s francúzskou bagetou nakrájanou na kocky, ale môžete vyskúšať aj originálnejšiu chuť, namáčať varené alebo vyprážané kúsky zemiaka na syr, kocky vareného alebo údeného mäsa, kúsky jabĺk alebo hrozna.