Sleď je jedným z najdostupnejších a najpopulárnejších druhov rýb. Je solený, údený, sušený. Čerstvý sleď je vyprážaný a pečený. Nakladaný sleď je však najobľúbenejší. Kulinárski odborníci vysvetľujú lásku mnohých práve k týmto spracovaným rybám tým, že marináda vďaka kyseline dokonale vyváži chuť olejnatých sleďov.
Vyberte si recept
Marinovaný sleď
Od dávnych čias boli Švédi schopní sledovať slede. Jeden z najpopulárnejších receptov sa nazýva glasmastarsill alebo, v ruštine, sleď obyčajný. Pre ňu budete potrebovať:
- 500 gramov čerstvého filetovaného sleďa;
- ¼ šálky hrubej soli;
- 5 pohárov vody;
- 2 poháre octu bieleho vína;
- ¼ šálky cukru;
- 1 čajová lyžička horčicových semien;
- 2 čajové lyžičky hrášku zo všetkých korenín;
- 2 čajové lyžičky čierneho korenia;
- 2 bobkové listy;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 3 bobkové listy;
- 1 citrón;
- 1 hlava červenej cibule.
Varte 4 šálky vody a rozpustite v nej soľ. Soľanka sa ochladí na teplotu miestnosti a ponorí sa do nej sleďový filet. Uchovávajte v chladničke 12 až 24 hodín.
Varte marinádu. Ocot a zvyšnú šálku vody uvaríme, pridáme horčičné semienka, čierne a nové korenie, bobkový list a olúpaný cesnak. Marinádu varte asi 5 minút, potom nechajte vychladnúť.
Citrón nakrájajte na tenké plátky, cibuľové krúžky. Sleď, citrón a cibuľu vložte do pohárov, nalejte marinádu a zakryte poháre viečkami. Slede vložte do chladničky a nechajte ich najmenej 24 hodín. Slede takto nakladané týmto spôsobom sa môžu skladovať až 1 mesiac.
Sleď obecný
V nemeckej kuchyni je slede tiež hrdým miestom. V Nemecku prišli so sleďom vo vínnej marináde, je to tiež opitý sleď alebo sleď mathieu, tu pripravujú sleď Bismarck marinovaný v zmesi octu a rastlinného oleja. V nemeckej kuchyni je mimoriadne originálny recept, v ktorom sa do marinády rýb zaraďuje kyslá smotana a kyslé jablká. V prípade takéhoto slede:
- 12 solených filé zo sleďov;
- 4 šálky kyslej smotany 20% tuku;
- 1 pohár octu;
- 2 polievkové lyžice olivového oleja;
- 6 hláv cibule;
- 3 kyslé jablká;
- 20 hrášok čierneho korenia;
- 7 bobkových listov;
- 1 citrón.
Nakrájajte citrón a nakrájanú cibuľu na tenké plátky. Jablká nakrájajte na polovicu, odstráňte jadro a zostávajúce polovice jemne nasekajte. Slede oplachujte pod tečúcou vodou, mierne vysušte. Kyslou smotanu zmiešajte s octom a olejom. Pridajte citrón, cibuľu, jablko a sleď. Nakladaná zelenina počas 24 hodín.