Voňavý húbový vývar je vynikajúcou základňou na prípravu širokej škály tekutých a pyré polievok. Na vývar sa najčastejšie používajú čerstvé alebo sušené huby.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- sušené alebo čerstvé huby;
- voda;
- soľ;
- panvica.
Návod na použitie
1
Biele huby alebo šampiňóny sú veľmi vhodné na výrobu vývaru z čerstvých húb. Hríby ošúpeme, dôkladne opláchneme studenou vodou a nakrájame na malé kúsky. Potom ich vložte do panvice a nalejte tekutinu rýchlosťou 200 gramov húb na 1 liter vody. Dajte hrniec na oheň a privarte. Huby varte 30 minút. Hubový vývar je pripravený. Môžete k nemu pridať zeleninu (zemiaky, mrkva, cibuľa), obilniny (jačmeň perlový, ryža) alebo ich použiť ako základ pre šťouchanú polievku.
2
Ak chcete vývar zo sušených húb, zoberte 70 - 100 gramov húb a nalejte ich do 1 litra studenej čistej vody. Huby nechajte v tekutine približne 3 - 3, 5 hodiny.
3
Potom opuchnuté huby priveďte na mierny ohrev do varu pod pevne uzatvoreným vekom. Varte ich, až kým nezmäknú (25 - 30 minút). Pri zahrievaní a varení sa snažte vyhnúť silnému varu, čo vedie k strate špecifickej húb a arómy.
4
Pripravte vývar a huby opláchnite studenou prevarenou vodou. Ak sú huby dostatočne veľké, nakrájajte ich na tenké plátky a smažte ich spolu s cibuľou niekoľko minút na vyhrievanej panvici. Natiahnutú hubovú vývar umiestnite na miernom ohni a počkajte, kým sa nevarí. Pridajte varené zemiaky do vriacej kvapaliny. Keď zemiaky zmäknú, namočíme huby do vývaru s cibuľou, osolíme a privaríme.
5
Sušené huby môžete namočiť do mlieka alebo zmesi mlieka s vodou. Po uplynutí času určeného na napučanie zostávajúcu tekutinu vypusťte do samostatnej misky a naplňte huby čerstvou studenou vodou. Varte ich na miernom ohni 20-25 minút a infúziu odkvapkaného mlieka pridajte asi päť minút pred koncom varenia.
Užitočné rady
Hubové bujóny sa najčastejšie pripravujú koncentrované a zriedené horúcou prevarenou vodou do požadovaného stavu.
- Ako variť vývar
- šampiňóny