Zdá sa, že rezanie rýb na filé je veľmi komplikovaný proces. Tajomstvo profesionality pri frézovaní je veľmi ostrý špeciálny nôž a vaša odvaha.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Celá ryba
- Sekacia doska
- Veľmi ostrý nôž
Návod na použitie
1
Rybie filé sa vo varení používa už veľmi dlho. Výhoda filé spočíva v tom, že z nej sú odstránené kosti a na príprave jedla sa podieľajú celé kúsky rýb. Aby ste mletie rýb nespôsobili žiadne ťažkosti, budete potrebovať špeciálny frézovací nôž. Musí mať špeciálny tvar a musí mať dlhú, úzku a ohybnú čepeľ. Ak nemáte špeciálny nôž, pozrite sa na svoje domáce nože a vyberte ten, ktorý sa najviac podobá opísanému profesionálnemu nožu.
2
Takže postupujeme priamo k frézovaniu. Mletie je proces oddeľovania mäsa od chrbtice, kostí a kože. Ryby, ktoré sme nakrájali na filé, sa musia najskôr umyť a vypitvať. Nie je potrebné odstraňovať šupiny, pretože vyrezáme filé z pokožky, ktorá je zlikvidovaná.
3
Prvým stupňom je oddelenie mäsa od chrbtice.
Najprv oddelíme mäso od chrbtice. Rybu nakrájame pozdĺž hlavy, ale nie na chrbticu. Potom urobíme ďalší rez - jasne pozdĺž chrbtice na chrbte. Opatrne, snažiac sa nepoškodiť chrbticu, sme mäso nakrájali na kosti. Na ceste bude plutva - krúžime okolo neho nožom a mäso ďalej rozrábame. Uistite sa, že sa čepeľ vášho noža pohybuje čo najbližšie k chrbtici rýb.
4
Veľmi opatrne a opatrne privádzame rez k chvostu samotnému. V nasledujúcom kroku ohneme odrezanú časť filé a mäso nasunieme nožom a mäso opatrne odrežeme z rebier. V tejto fáze môžu byť plutvy už rezané.
Správnou implementáciou našich pokynov dostaneme ryby, na jednej polovici budú kosti, hlava a chvost a na druhej strane iba mäso a koža.
5
Teraz je našou úlohou odstrániť kosti z druhej polovice. Aby ste to dosiahli, musíte otočiť rybie mäso hore a mäso z kostí opäť vyrezať vyššie uvedeným spôsobom. Ak sa vám to však zdá pohodlnejšie, môžete nechať ryby ležať tak, ako sú, a pokúsiť sa odstrániť mäso z kostí, a nie naopak.
Ak ste urobili všetko správne, na koži vám zostanú dva kúsky rybieho filé.
6
Posledným stupňom je oddelenie rybieho mäsa od pokožky šupinami. Riediaci nôž sa tu prejavuje v celej svojej kráse. Všetky rebrá sú odrezané z filé a kus je položený na dosku s kožou dole. Odrežte kúsok kože blízko chvosta, pripevnite ho rukou, vložte čepeľ nože a natiahnite ju presne rovnobežne s doskou. Ak sa uhol zväčší, na koži zostane veľa mäsa, ak sa zníži, pokožka vybuchne. Rovnakým spôsobom odrežte druhý kus - a rybie filé je pripravené.
Užitočné rady
Ak zostanú malé kosti, môžu byť odstránené pinzetou.