Osobné poľnohospodárstvo je hlavným zdrojom príjmu väčšiny dedinčanov. Tu musíte pestovať zemiaky a seno a chovať dobytok. Nestačí však pestovať plodiny alebo hovädzí dobytok. Je tiež potrebné správne spracovať a uložiť. Ak má málo ľudí ťažkosti so zberom zemiakov, potom s jatočným telom nie sú také jednoduché jatočné telá. Ako vyrezávať jatočné telo?
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Celý proces rezania jatočného tela pozostáva zo 4 po sebe nasledujúcich etáp: vytváranie rezov, vykosťovanie mäsa, odstraňovanie spojivových tkanív a umývanie. Jatočné telá sa musia krájať v miestnosti, kde teplota nie je vyššia ako 10 ° C.
2
Najskôr musíte uvoľniť trup z kože. Platí to pre jatočné telá oviec, baranov, kráv. Ošípané opúšťajú kožu. Holene na kolenách a hlave sa odrežú a potom sa koža odreže bez toho, aby sa dotýkala mäsa na vnútornej strane všetkých nôh na bruchu. Spojovací rez sa vykoná pozdĺž brucha a stiahne sa z kože.
3
Trup sa potom zavesí za zadné nohy. To sa dá dosiahnuť vložením dosky do štrbín vytvorených medzi kosťami holennej kosti v bokoch. Uskutoční sa pozdĺžny rez v bruchu, ktorý paralelne oddeľuje vnútorné orgány od brušnej steny po hrudník. Konečník je vystrihnutý a zviazaný a priedušnica je vytiahnutá revom. Pečeň je oddelená v samostatnej nádrži, ktorá odstraňuje slezinu, potom srdce, obličky, pľúca a telesný tuk. Všetky tieto časti potom pôjdu do pečene. Hrubého čreva a tenkého čreva sa dôkladne umyjú, obrátia sa dovnútra a znova sa umyjú.
4
Jatočné telo je rozdelené na polovicu, vedené sakrálnym stavcom, nohy, rebrá a krk sú oddelené. Z prednej štvrtiny sa získa krčná časť, lopatková časť, hrudná kosť a rebrá. Od zadnej štvrtiny sa získajú bedrové a bedrové časti. Na spodnej časti chrbta sa urobia rezy pozdĺž každého stavca a mäso sa odstráni. Z oblasti bedra sa buničina rozreže pozdĺž stehennej kosti, čím sa odstráni predkolenie a stehenná kosť.
5
Po ukončení rezu pokračujte v vykostení mäsa. Za týmto účelom sa mäso starostlivo vyberie z kostí, aby sa zabránilo porezaniu kusu mäsa s hĺbkou viac ako 1 cm.
6
Po vykostení nasleduje žílenie a stripovanie. V tejto fáze sa odstránia povrchové filmy, chrupavka, šľachy a prebytočný tuk. Samozrejme nemá zmysel mäso úplne čistiť. Zostane spojovacie tkanivo medzi svalmi a tenká povrchová vrstva. Na záver sa mäso rozdeľuje na porcie.