Zelený cesnak (divoký cesnak) je veľmi užitočný: obsahuje vitamíny a rastlinné antibiotiká, zlepšuje trávenie a odstraňuje cholesterol z tela, stimuluje srdcovú činnosť a znižuje krvný tlak, pomáha čistiť krv. Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť divoký cesnak: pridáva sa do šalátov, polievok a omáčok, do mäsa a rýb, do pečiva, do solí, marinovaných, z ktorých sa pripravujú vedľajšie jedlá, dusené zeleninou atď.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre divoký cesnakový šalát:
- Čerstvý divoký cesnak - 100 g;
- vajcia - 2 ks;
- mrkva - 2 ks;
- Holandský syr - 150 g;
- čerstvé ryby (vykostené) - 350 g;
- zelená cibuľa - 50 g;
- petržlen - 3 vetvy;
- majonéza - 150 g;
- citrón - 1 ks.
- V prípade mäsa s divým cesnakom:
- hovädzia vláknina - 1 kg;
- cibuľa - 0, 5 kg;
- mrkva - 200 g;
- divoký cesnak (ešte plný) - 150 g;
- rastlinný olej - 100 g;
- voda - 200 g;
- soľ - 1 lyžička
- Pre nakladaný divoký cesnak:
- voda - 1 liter;
- stolný ocot - 200 g;
- hrášok čierneho korenia - 30 g;
- divoký cesnak - 2 kg;
- cukor - 2 lyžice;
- soľ - 1, 5 lyžice
Návod na použitie
1
Pripravte výrobky na šalát: zelenú cibuľu, divoký pór a petržlen umyte pod tečúcou vodou a položte na uterák, aby sa voda pohla. Nalejte 500 ml vody do malého hrnca a privarte. Vajíčka ponorte do vriacej vody a nechajte ich pôsobiť 5 - 7 minút. Potom vypustite vriacu vodu a doplňte hotové vajcia studenou vodou.
Vezmite dve stredne veľké mrkvy, umyte ich a ošúpajte. Mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle, zmiešajte s majonézou a tenkú vrstvu položte na misku. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle, vložte do druhej vrstvy a zakryte majonézou. Ochladené vajcia ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle, dáme tretiu vrstvu a prikryjeme majonézou. Jemne nasekajte divoký pór a zelenú cibuľu. Vložte cibuľu do štvrtej vrstvy a zmiešajte divoký cesnak s majonézou a rozložte piatu vrstvu.
Rozoberte ryby: oddeľte hrebeň a kosti. Nakrájajte ju na malé kúsky a položte na vrchol divého cesnaku. Vytlačte šťavu z jedného citróna a nalejte naň šalát. Odtrhnite listy z petržlenových konárov a ozdobte si ich šalátom. Ako dekoráciu môžete použiť aj olivy. Šalát odložte nabok a nechajte ho jednu hodinu nasiaknuť.
2
Predtým, ako začnete variť mäso s divokým cesnakom, pripravte výrobky: mäso a divoký cesnak dôkladne umyte v tečúcej vode, olúpajte a umyte cibuľu a mrkvu. Dajte divoký cesnak na uterák vyschnúť. V malej panvici zozbierajte 200 gramov vody a nechajte ohriať na bod varu. Nalejte rastlinný olej do duseného mäsa (alebo do kotla) a pomaly hoďte.
Počas zahrievania oleja nakrájajte mäso na malé kúsky. Nasekanú dužinu rozdeľte na dve časti a jednu z nich ponorte do horúceho oleja. Mažte mäso počas 6-7 minút, za občasného miešania. Vyberte vyprážané kúsky z duseného mäsa a vložte ich do smaltovanej misky. Opakujte postup pre zostávajúce mäso. Potom nakrájajte cibuľu na pol krúžky, nakrájajte mrkvu na prúžky. Potom, čo už bolo mäso odstránené z guláša, v tom istom oleji, opražte cibuľu až do zlatohneda. Pridajte mrkvu na cibuľu a opražte ďalšie 3 minúty, potom pridajte mäso do zeleniny, nalejte vopred pripravenú prevarenú vodu a dobre premiešajte. Znížte teplo na dusenie a dusenie po dobu 20 minút, potom soľ, premiešajte znova a nechajte ďalších 20 minút.
Keď dusíte zeleninu mäsom, pripravte divoký cesnak: nakrájajte na slamky dlhé 1, 5 - 2 centimetre. Po uplynutí nastaveného času pridajte divoký cesnak do duseného mäsa, dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút, kým sa úplne nezvarí. Pevne zatvorte veko a odložte na 10-15 minút, aby bola miska trochu vylúhovaná.
3
Na nakladanie divého cesnaku ho dôkladne umyte pod tečúcou vodou, odrežte korene a osušte. Vezmite panvicu 5 litrov, vložte do nej sušené stonky a naplňte ju studenou vodou. Odložte na 2 hodiny, aby nadbytočná horkosť opustila divoký cesnak. Potom stonky divého cesnaku nakrájajte na plátky asi 4-5 centimetrov, potom marinádu uvarte.
Vezmite päťlitrovú panvicu, nalejte do nej liter vody a dajte tekutinu do varu. Do vriacej vody pridajte cukor, soľ a horúcu papriku, znížte teplo a duste 4 minúty. Pridajte ocot a varte ďalšiu minútu. Ponorte do vriacej marinovanej kusy divého cesnaku, prikryte a varte 7-10 minút. Potom vypnite teplo, nechajte marinádu vychladnúť a panvicu s cesnakom vyberte na chladnom mieste po dobu 3 dní. Po uplynutí stanoveného času položte nakladaný divoký cesnak do sterilizovaných pohárov a uložte ho do chladničky (v suteréne alebo na balkón).
