Medzi vnútornosťami je jazyk oddelený - jedlá z neho sa považujú za pochúťku. Existujú však ľudia, ktorí ho príliš nemajú radi a veria, že varený jazyk má trochu „gumovú“ konzistenciu. Aby sa odradilo od takýchto výberov, musí byť jazyk správne pripravený.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- hovädzí jazyk;
- mrkva 1 ks;
- luk 1 ks;
- petržlenový koreň 1 ks;
- zeler 1 ks;
- soľ;
- čierne korenie;
- koriander;
- rasca;
- zázvor;
- bobkový list.
Návod na použitie
1
Opláchnite jazyk studenou tečúcou vodou a vložte do panvice. Nestrácajte čas dôkladným umytím pochúťky. Vezmite panvicu nízko a široko. Jazyk by v ňom mal ležať v kontakte so stenami.
2
Varte vodu v kanvici. Nalejte vrúcu vodu cez váš jazyk. Proteín na povrchu sa okamžite zmocní a jazyk bude veľmi šťavnatý. Kanvicu znovu naplňte vodou a nechajte ju variť.
3
Položte panvu na jazyk na oheň. Akonáhle sa voda uvarí, okamžite ju vypustite. Spolu s touto vodou sa z misky odstránia všetky škodlivé extrakčné látky a nečistoty, ktoré sa nachádzali na nerovnej koži jazyka. Zalejeme vriacou vodou a zapálime.
4
Znížte teplo pod panvicu na minimum. Teraz si môžete dať zeleninu: ošúpanú cibuľu, mrkvu, zeler a petržlen. Misky zakryte a varte dve hodiny na veľmi nízkej teplote. Po celú dobu by mala voda vrieť takmer nepostrehnuteľne.
5
Po dvoch hodinách vložte korenie do panvice a soľ. Vývar by mal byť pikantný a dobre osolený. Varte ďalšiu hodinu na veľmi nízkej teplote.
6
Kulinárska vidlička naseká jazyk. Ak je stupeň pripravenosti vhodný, ľahko sa prilepí. Nevypínajte kachle. Pod studenou tečúcou vodou ochladzujte jazyk dve až tri minúty.
7
Pokožka chladeného jazyka je ľahko odstrániteľná. Odstráňte ho rezaním nožom na ťažkých miestach. Potom ju vložte späť do panvice. Zvýšte teplotu tak, aby vývar rýchlo vrel. Potom úplne vypnite horák a nechajte hotový jazyk v bujóne po dobu 15 minút.
8
Táto pochúťka môže byť rezaná cez vlákna a podávaná na stole v studenej alebo horúcej forme ako predjedlo alebo ako nezávislá misa. Aspic môžete variť z jazyka alebo ho jemne nakrájajte na šaláty.
Užitočné rady
Podávajte strúhaným chrenom alebo horčicou.
Zvyšný vývar dobre napnite. Je vhodný na varenie uhoriek. Pre ostatné polievky tento vývar chutí príliš pikantne a slane. Alebo ho nalejte do ľadových foriem, zmrazte a použite na výrobu rôznych omáčok.
Súvisiaci článok
Varenie hovädzieho jazyka s hubovou a vínovou omáčkou
- ako variť hovädzí jazyk
- Hovädzie mäso, recepty