Najslávnejšie tenké palacinky na svete sú francúzska krepová zmrzlina. Tajomstvom ich úspechu je karamelová omáčka na báze cukru, kôry, pomarančovej šťavy a likéru. Ale ak sa záležitosť obmedzila iba na súbor prísad! Flambe alebo flambovanie - to je „zlatý kľúč“, ktorý odomkne dvere podľa ideálneho vkusu. Táto kulinárska technika, pri ktorej sa už pripravené jedlo naleje vysoko kvalitnými alkoholickými nápojmi (koňak, vodka, rum) a zapáli sa. Ak ste sa s týmto procesom ešte nestretli, nemusí to stáť za riziko. Nakoniec aj „veľký a hrozný“ Gordon Ramsay nazýva obyčajné tenké palacinky v pomarančovo-karamelovej omáčke - „Crepe Suzette“. Ak ho dokážete, nie sme zakázaní.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Na palacinky
- 125 gramov pšeničnej múky
- ¼ lyžička soli
- 2 stredne kuracie vajcia
- 1 lyžica roztaveného nesoleného masla
- 300 ml teplého mlieka
- Zest z dvoch pomarančov
- Na omáčku
- 3 veľké pomaranče (chuť s dvoma z nich pôjde na palacinky)
- 50 gramov vanilkového cukru
- 100 mililitrov likéru Grand Marnier alebo Cointreau
- Plnená syrom Roquefort a jablkami
- 500 gramov jabĺk
- 2 polievkové lyžice nesoleného masla
- 1 lyžica cukru
- 250 gramov syra Roquefort
- 2 polievkové lyžice plného krému
Návod na použitie
1
Preosejte múku a soľ do veľkej misky. V strede urobte malé odsadenie. Vajce zmiešajte s cukrom, rozpusteným maslom, mliekom a pomarančovou kôrou. Je veľmi dôležité, aby všetky výrobky mali približne rovnakú teplotu. Preto by mlieko a maslo nemali byť v žiadnom prípade horúce a vajcia práve prišli z chladničky. Do múky nalejte zmes masla a vajec a jemne premiešajte. Cesto by malo byť hladké, rovnomerné, ale nie „preťažené“. Nechajte cesto jednu hodinu, aby sa vzdialilo.
2
Ostrým nožom na ovocie v špirále odstráňte šupku zo zvyšku pomaranča. Odrežte vrch a spodok všetkého ovocia. Nasaďte sito na misku a začnite opatrne rezať plátky pomarančov, uvoľnite ich zo semien, membrán a zvyškov kôry, aby šťava mohla odtekať a hromadiť sa v miske.
Vložte plátky do samostatnej nádoby.
3
Pri pomalom ohni v hrnci roztopte cukor a za stáleho miešania počkajte, až sa z neho stane ľahký karamel.
Nalejte alkohol a buďte pripravení okamžite sa odraziť na stranu, pretože zmes na niekoľko sekúnd „vyplivne“. Pridajte pomarančový džús a varte, kým sa sirup napoly neodparí.
Vypnite teplo, pridajte plátky pomaranča a kryt.
4
Zohrejte ťažkú, najlepšie liatinovú panvicu na miernu teplotu. Roztavte v ňom nejaké maslo. Nalejte trochu panvy cesto do panvice, otočte ho tak, aby cesto s tenkou vrstvou vyplní celý jeho povrch. Pečte jednu a pol až dve minúty na jednej strane, až kým nebude svetloružovo hnedá. Otočte a opečte druhú stranu trochu dlhšie ako minútu. Každú palačinku zložte dvakrát a položte na misku. Zakryte čistou ľanovou handričkou a udržiavajte v teple, kým nie je celá dávka pripravená.
5
Palačinky podávajte po častiach, nalejte omáčku a ozdobte tenkými špirálovými prúžkami pomarančovej kôry.
6
Ak nemáte radi sladkosti, ale uprednostňujete viac slané chute, môžete upiecť rovnaké palacinky, palačinky, ale nelejte ich sirupom, ale naplňte ich jablkami a syrom. Jablká si musíte olúpať a nakrájať na tenké plátky. Roztopte maslo na panvici, nakrájajte plátky jabĺk, posypte ich cukrom a opečte, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu a svetlú karamelovú vôňu.
7
Vo veľkej mise šľahačku vyšľahajte so syrom a každú palacinku roztiahnite. Do stredu vložte pár polievkových lyžíc jabĺk a palacinky zabalte do obálky. Vložte pružiny do žiaruvzdornej formy a pečte 10 - 15 minút pri 175 ° C. Podávame so šľahačkou.
Užitočné rady
Ak je v teste príliš veľa bublín, potom ste ho „prepracovali“, príliš intenzívne ho zbili. Nechajte ho „dlhšiu dobu“ odpočívať a bubliny postupne miznú.
Palačinky sa ukážu byť príliš „čipkované“ a jednoducho povedané plné dier. Do cesta pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice múky.
Cesto sa nerozprestiera po spodnej časti nádoby? Takže obsahuje priveľa múky, pridajte pár polievkových lyží teplého mlieka.
Palačinky sa rozpadajú okolo okrajov? Príliš vysoká teplota znížte zahrievanie panvice.
Súvisiaci článok
Ako variť vietnamské palačinky