Cesto je polotovar používaný v cestovinách, cukrovinkách, pekárstve, ako aj pri pečení rôznych múky doma. Výroba cesta je jednoduchá, ale teraz sa vždy nejaví presne tak, ako je to potrebné, napríklad príliš tesná alebo lepkavá. Ako pripraviť cesto, ktoré je ideálne na konkrétne pečenie?
Vyberte si recept
Ako pripraviť cesto
Múka je hlavnou zložkou cesta. Na varenie sa najčastejšie používa pšeničná múka. pre
Pri príprave cesta na pečenie musíte vziať prémiovú múku. Je dôležité, aby nebol infikovaný larvami chrobáka a nemal cudzie pachy. Povinným postupom pred hnetením cesta je preosiatie múky. Vďaka tomu bude produkt očistený od náhodných zvyškov a nasýtený kyslíkom. To a ďalšie pozitívne ovplyvnia kvalitu pečiva. Na pečivo je vhodná múka, ktorá obsahuje málo lepku. Pokiaľ ide o lístkové cesto, ako aj cesto na chlieb a štrúdl, na ich prípravu je najlepšie použiť tvrdú pšeničnú múku.
Zlepšenie chuti budúceho pečenia je spôsobené pridaním granulovaného cukru do cesta. Okrem toho ovplyvňuje aktivitu fermentačnej mikroflóry z kysnutého cesta. Keď do cesta pridávate cukor, musíte prísne dodržiavať proporcie receptu, pretože je ťažké a husté kvôli nadmernému množstvu tejto zložky.
Existuje veľa receptov na výrobu cesta. Niektoré z nich vyžadujú pridanie mliečnych výrobkov, ako je kyslá smotana, tvaroh, kefír a ďalšie. Toto sa uskutočňuje za účelom fermentácie kyseliny mliečnej a zlepšenia drobivosti polotovaru.
Tuky sú zodpovedné za plasticitu cesta - slnečnicový olej alebo živočíšne tuky. Pri miešaní cesta nie je najdôležitejšie to preháňať ich počtom. Prebytočný tuk, napríklad granulovaný cukor, ovplyvní nielen kvalitu, ale aj chuť pečenia. Pečenie z cesta, ktoré stratilo vlastnosť drobivosti, sa stáva suchým.
Do cesta pridajte vajíčka, aby sa zlepšila chuťová a farebná kvalita cukroviniek. Pečenie, ktoré obsahuje túto zložku v ceste, je jemné a drobivé. Na prípravu polotovarov sa odporúča používať nevyhnutne čerstvé, ale nie príliš veľké vajcia.
Na výrobu kysnutého cesta môžete použiť suché aj lisované droždie. Predtým, ako začnete cesto miesiť, musíte si pripraviť cesto. Deje sa to pridaním teplého mlieka alebo vody do droždia. Vezmite prosím na vedomie, že pri použití horúcej tekutiny kvasinky odumierajú, zima - cesto veľmi pomaly stúpa.
Ak chcete cesto uvoľniť pri miesení, pridajte do neho hasený ocot. Použitie sódy však nie je vždy vhodné, pretože môže poškodiť chuť pri pečení. Môžete ho nahradiť špeciálnym zakúpeným práškom do pečiva. Do cesta sa vkladá v nasledujúcich pomeroch - 10 gramov suchej zmesi na 400 gramov múky.