Satsebeli je tradičná omáčka, ktorá sa podáva v Gruzínsku pre väčšinu hydinových a mäsových pokrmov. Satsebeliho omáčka sa dnes nemusí pripravovať sama, pretože ju môžete kúpiť v obchode. Domáca omáčka sa však považuje za skutočnú klasiku.
Vyberte si recept
Každá rodina má, samozrejme, svoje tajomstvá, ako variť satchel. Hosteska často mení klasickú verziu s cieľom omnoho viac zdôrazniť chuť jedla pomocou omáčky.
Ako variť satchely
Tradičný recept na omáčku obsahuje ingrediencie, ako napríklad zmes z granátového jablka, hroznovej šťavy a ostružinovej šťavy, vlašských orechov, šafranu, mletej červenej papriky, kuracieho vývaru a čerstvého koriandra.
Avšak kvôli nedostatku potrebných ingrediencií na predaj sa recept satsebeli významne zmenil. Napríklad sa namiesto koriandra pridá petržlen, šafran sa nahradí bazalkou, pridá sa slnečnicový chmeľ, koriander a paradajková pasta. Omáčky sú samozrejme chutné, teplé a vynikajúce tieňovanie mäsa. Nemajú však nič spoločné so skutočným Satsebeli.
Klasická satsebeli omáčka
Keď sa rozhodnete uvariť klasickú verziu satsebelu, stojí za zváženie, že v závislosti od chuťových preferencií kuchára sa môže objem prísad výrazne líšiť.
Musíte vziať 200 gramov olúpaných vlašských orechov a pretrieť ich jemným sitom. V prípade potreby môžete pridať pár klinčekov z cesnaku. 200 gramov cibule jemne nasekané a pridané k šťouchaným orieškom.
Skartovaný zelený koriander, trochu šafranu a mleté červené korenie sú chutené. Zvyčajne stačí 1 gram korenia a 30-40 gramov čerstvých bylín. Všetky prísady sa pomelú v trecej miske, čím sa dosiahne homogénna konzistencia pasty. Postupne sa do omáčky zavedie 200 ml zmesi černíc, granátového jablka a hroznovej šťavy v približne rovnakých pomeroch. V prípade potreby môžete nahradiť zmes šťavy hroznovým octom.
Na konci varenia sa do satsebelu vstrekne 200 ml mäsa alebo kuracieho vývaru. Soľ sa pridáva podľa chuti. Satsebeli, pripravené podľa tohto receptu, sa považuje za najlepšiu omáčku pre slávny kurací tabak.