Šťavnaté jahňacie rebrá pečené s cibuľou, zemiakmi a korením - to je vynikajúce jedlo francúzskej kuchyne, ktoré k nám prišlo z Burgundska. Príprava trvá dlho, ale konečný výsledok sa oplatí.
Vyberte si recept
zloženie:
- 0, 8 kg jahňacích rebier;
- 1 kg stredne veľkých zemiakov;
- 6 cibule;
- 1, 5 litra kurčaťa;
- 4 strúčiky cesnaku;
- bobkové listy;
- slnečnicový olej (na vyprážanie);
- tymián, čierne korenie, soľ.
Príprava:
- Zemiaky umyte, ošúpajte a nakrájajte na plátky s hrúbkou 3 - 4 mm.
- Olúpajte a umyte všetku cibuľu. Nakrájajte 2 cibule na veľké plátky a 4 na krúžky.
- Pripravenú zeleninu vložte do misky, nalejte studenú vodu a na chvíľu odložte.
- Umyte a vysušte rebrá. Mäso, ktoré nepatrí k servírovaciemu kusu, opatrne odrežte odrezaním kosti nožom. Vďaka tomuto postupu bude jedlo správnejšie, krajšie a originálnejšie.
- V panvici zohrejte malé množstvo oleja.
- Ošúpajte, umyte a vytlačte cesnak cez cesnak.
- Vložte mäsové ozdoby do horúceho oleja a smažte, až kým nedosiahnu tmavohnedú farbu. Potom z panvice vypustite prebytočný tuk a do zvyšného mäsa pridajte plátky cibule, rozdrvený cesnak, bobkový list a tymián. Všetko toto premiešajte a trochu opečte, potom pridajte malé množstvo vývaru a dusíme, čím sa zníži teplo.
- Medzitým vezmite ďalšiu panvicu, nalejte do nej olej a zohrejte ho. Ošúpané rebrá vložte do horúceho oleja, dochutíme korením a soľou a opečieme do zlatohneda.
- Po vyprážaných rebrách dajte do kúskov mäsa panvicu, znovu nalejte vývar (približne do stredu kusu) a duste na miernom ohni.
- Vložte všetky cibuľové krúžky z oleja z rebier, okorente ich soľou, korením a tymiánom, pridajte trochu vývaru a duste do dobrej mäkkosti.
- Vezmite obdĺžnikovú pekáčku, namažte olejom a rozložte ½ časti nasekaných zemiakov do rovnomernej vrstvy.
- Zemiaky zakryte ½ časťou dusenej cibule. Nasaďte dusené rebrá na vrch, zaliate rebrá opäť cibuľou a cibuľu so zemiakmi.
- Posypte poslednú vrstvu soľou a korením, obsah formy nalejte zvyšným bujónom, pritiahnite fóliu a vložte do sušiarne na 2 hodiny, predhriatej na 180 stupňov.
- 10-15 minút pred pripravenosťou je potrebné fóliu odstrániť, aby sa misa upečila a zhnedla.
- Pripravené jahňacie rebrá posypeme cibuľou a zemiakmi po častiach na tanieri, podávame s čerstvou zeleninou.