Moderný uhorka je priamym potomkom tradičných jedál ruskej kuchyne, ktoré sa nazývajú uhorky. Jednou z prísad v nich boli pikantné uhorky. Nakladacia polievka sa v súčasnosti varí v zeleninovom, mäsovom, rybom alebo kuracom vývare. Často sa pripravuje s drobmi a nielen soľankou, ale pridávajú sa aj nakladané uhorky.
Vyberte si recept
Recept na kuracie uhorky
Klasická uhorka je vyrobená z kuracích drobov. Aj keď dnes sa táto polievka často varí v mäse, rybách alebo kuracích vývaroch. Ak vývar varíte na kuracích prsiach alebo stehnách, odporúča sa ich pred varením polievky vytiahnuť, oddeliť dužinu od kostí, nakrájanú hydinu nakrájať na malé kúsky a pridávať do nálevu na konci varenia.
Uhorky sa tradične varili s jačmeňom. Cereálie na polievku by sa však mali vyberať v závislosti od druhu mäsa. Rassolnik s kuracím mäsom sa odporúča variť s ryžou, ktorá sa vkladá do polievky súčasne s koreňovou zeleninou. Zrná môžu byť predvarené.
K pikantám s kuracím mäsom by sa mali pridávať rôzne korenené korene a zelenina, čo dáva miske osobitnú chuť.
Povinnou zložkou uhorky sú uhorky, ktoré sú olúpané a olúpané, nakrájané na malé kocky a zjemnené vodou alebo vývarom. Okrem toho sa do nálevu často pridáva uhorka (1 - 2 šálky na liter vývaru). Solenie polievky za to nestojí, v prípade potreby je lepšie naliať viac soľanky.
Na prípravu uhorky s kuracím mäsom je potrebné vziať:
- 800 g kurčaťa;
- 4-5 zemiakov;
- 2 mrkvy;
- zeler;
- petržlenový koreň;
- 2 uhorky;
- 2 cibule;
- 1 - 2 lyžice. l. rozpustené maslo;
- 4-5 čl. l. kyslá smotana;
- 200 ml uhorky;
- zelené;
- 2-3 hrachové lusky;
- bobkový list;
- soľ.
Kuracie mäso nakrájajte na porcie, opláchnite, osušte obrúskom, nalejte studenú vodu a varte do polovice. Umyte cibuľu, mrkvu, petržlenovú a zelerovú koreň, šupku, jemne nasekajte a rozotrite v oleji. Ošúpajte uhorky, nasekajte a pustite. Za týmto účelom nalejte šalát z uhoriek pohárom vriacej vody a nechajte pôsobiť 10-15 minút na miernom ohni. Potom uvarenú šupku odložte a do vývaru dajte mäso z uhoriek a nechajte ho stáť ďalších 10 minút. Zemiaky umyte, ošúpajte a nakrájajte na malé kocky.
Dajte zemiaky do vriaceho kuracieho vývaru a varte 10 minút. Potom pridajte restovanú zeleninu a dusené uhorky, bobkový list, soľ, nové korenie, nalejte 200 ml napchaného uhorkového nálevu a uhorky varte, kým nie sú uvarené. Podávame pri stole, ochutené kyslou smotanou a jemne nasekanými bylinkami.