Pilaf je známy už mnoho storočí, existuje legenda, že autorom tohto jedla bol Alexander Veľký. V súčasnosti existuje veľké množstvo pilafových receptov, ktoré sa dajú pripraviť podľa klasickej receptúry z jahňacieho mäsa, a môžu sa vyrábať z iných druhov mäsa, ako aj z kurčaťa, a dokonca aj zo sladkého ovocia. Zmenili sa aj spôsoby pečenia: v kotli na sporáku, v pomalom sporáku a dokonca v dvojitom kotli.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 300 gramov kurčaťa;
- 1 šálka ryže
- 1-2 stredne veľké cibule;
- 1-2 stredne veľké mrkvy;
- 0, 5 šálky rastlinného oleja;
- soľ
- korenie pre pilaf.
Návod na použitie
1
Keď robíte iné potraviny, namáčajte ryžu do vody, aby trochu napučala.
2
Kuracie prsia opláchnite, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na malé kúsky.
3
Ošúpeme zeleninu, nakrájanú cibuľu na kocky a mrkva najlepšie nakrájame na kocky. Ak mrkvu nastrúhate na hrubom strúhadle, rozpustí sa v hotovom jedle a bude málo viditeľná. Mrkva nakrájaná na kocky dá jedlo do radostnej oranžovej nálady.
4
V silných stenách dobre ohrejte olej. Pripravenosť oleja sa dá zistiť hodením cibule: keď zčerná, odstráňte ju a nalejte pripravenú cibuľu do oleja a nechajte ju priehľadnú. Potom pridajte mrkvu a pokračujte v varení bez toho, aby ste znížili teplo a často miešali. Po 10 minútach dajte mäso do zeleniny, všetko premiešajte a na 10 minút ich spolu duste, potom osolte, pridajte korenie na pilaf a premiešajte. Znížte teplo.
5
Pripravte si dvojitý kotol. Preneste pripravené mäso a zeleninu do cereálnej nádoby, naložte napučanú ryžu na vrch a nalejte všetko vriacou vodou v pomere 1 pohár vody na 1 pohár ryže. Je dôležité dbať na proporcie, aby ryža v miske nebola trávená, ale drobivá. Je tiež dôležité naliať ryžu vriacou vodou, nielen horúcou vodou. V prípade dvojitého kotla to platí najmä, navyše to skráti dobu varenia pilafa.
6
Nádobu vložte do dvojitého kotla a pilaf na varenie v pare na 40 minút. V hotovom pilaf ryža by mala úplne absorbovať vodu. Ponechajte vlákninu pod vekom v dvojitom kotli 10 minút, aby „spočívala“ a trvá na tom.
7
Pilaf podávajte na veľkej plochej miske, najskôr dajte podložku z ryže a prelejte mäsom a zeleninou.
Venujte pozornosť
Nenechávajte ryžu vo vode dlhšie ako 1, 5 - 2 hodiny. Týmto spôsobom sa z ryže odstránia škrobové látky a spôsobí to krehkosť.
Užitočné rady
Pokiaľ ide o pilaf, je lepšie zvoliť odrody ryže s dlhým zrnom, sú menej uvarené a nelepia sa spolu, čím sa z pilaf stáva kaša. Všeobecný názov skupiny odrôd ryže s dlhým zrnom je indica, ktorý je ďalej rozdelený do podskupín s ich názvami a rozlišovacími znakmi. Najlepšie odrody ryže pre pilaf sú basmati a jazmín.
Súvisiaci článok
Ako variť pilaf v pomalom sporáku