Pilaf je rozšírené jedlo nielen na Blízkom východe. Medzi spotrebiteľmi z iných krajín sa teší zaslúženej popularite. Skúste variť pilaf s baránkom a sušeným ovocím. Jeho pikantná, voňavá vôňa s jemnou vôňou sladkých tónov vás nenechá ľahostajným.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 500 g skopového;
- 2 šálky ryže s dlhým zrnom;
- 4 mrkvy;
- 3 cibule;
- 100 g rastlinného oleja;
- 100 g jahňacieho alebo hovädzieho tuku;
- hrsť hrozienok
- sušené marhule a sušené slivky;
- zmes korenín pre pilaf
- dráč;
- zelené podľa chuti.
Návod na použitie
1
Roztriedené a umyté sušené ovocie - sušené marhule, sušené slivky, hrozienka - na opuch nalejte 1 hodinu studenú vodu. Pripravte zvyšné ingrediencie na pilaf. Dôkladne opláchnite ryžu v niekoľkých vodách, vložte do hlbokej misky, naplňte studenou vodou a nechajte pôsobiť 30-40 minút. Ošúpané mrkvy olúpeme a nasekáme dlhými palicami, olúpeme a nakrájame cibuľu na pol krúžky. Jahňacie mäso umyte a nakrájajte na malé kúsky.
2
Na varenie pilafov budete potrebovať hrniec s hrubými stenami a dnom, napríklad z liatiny. Ideálnou možnosťou je kotol. Jahňatú dužinu smažte v kotli vo vysoko zahriatej zmesi rastlinného oleja a skopového alebo hovädzieho tuku. Hneď ako sa na mäse vytvorí kôra, najskôr pridajte vopred nakrájanú cibuľu a potom pripravenú mrkvu. Každú zložku smažte vždy: cibuľu - do priehľadného (päť minút), mrkva - desať minút.
3
Napučanú ryžu zložte do cedníka alebo sita, aby mohla voda odtiecť. Do kotla nalejte dve poháre horúcej prevarenej vody, pridajte soľ, zmes korenia, čučoriedky, premiešajte a privarte. Dajte sušené ovocie na mäso, ryžu na vrch. Povrch jemne vyhladzujte lyžičkou. Opatrne, bez narušenia ryžovej vrstvy, pridajte do kotla jednu pohár vriacej vody. Varte bez veka, kým sa všetka tekutina nevstrebáva do ryže. Potom ho prepichnite na viacerých miestach drevenou tyčinkou, do výklenkov nalejte jednu polievkovú lyžicu vriacej vody a zakryte vekom. Znížte teplo a duste pilaf, kým nebudete pripravení ďalších tridsať minút. Pred podávaním zmiešajte pilaf alebo položte veľkú dosku v opačnom poradí, t.j. najprv ryža, potom sušené ovocie, mrkva a cibuľa a na vrchné jahňacie. Hotové jedlo ozdobte zeleňou.