Skutočný pilaf sa samozrejme deje iba od jahniat. Je to veľmi chutné jedlo, ktoré, bohužiaľ, nie každá žena v domácnosti vie variť - pre niektorých sa ukázalo, že je ako ryžová kaša s kúskami mäsa. Na varenie pilafa potrebujete okrem dobrých výrobkov aj trochu odvahy a nálady. A ak chcete uvariť pravú jahňacinu, budete potrebovať našu radu.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Jahňacie - bedrá
- rebrá
- krk - 1 kg;
- Cibuľa - 0, 8 kg;
- Mrkva - 0, 5 kg;
- Ryža „basmati“ alebo „jazmín“ 0, 8 kg;
- Horúca červená paprika 0, 5 lusku;
- Korenie - koriander
- Zira
- dráč
- kurkuma
- šafranový čierny korenie;
- cesnak
- 3-4 hlavy;
- Rastlinný olej 0, 5 l
- Soľ.
Návod na použitie
1
Opláchnite mäso a nakrájajte na malé kúsky. Kosti, ak sú veľmi veľké, sú rezané, ale nehádzajú, hodia sa. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu - na prúžky, môžete ju však trieť na hrubom strúhadle alebo na krájači zeleniny.
2
Položte kotol alebo hrniec s hrubými stenami na oheň, nalejte do neho olej a zahrievajte ho, kým sa neobjaví sivé oparenie. Hádzajte veľké kosti, ak sú, smažte, aby mäso za nimi začalo zaostávať a vložte do misky. Mäso začnite rozmetávať, okamžite ho vypražte a neduste. Ak je veľa mäsa, môžete ho vyprážať v 2-3 dávkach. Vložte vyprážané mäso do misy s kosťami.
3
Zohrejte zvyšky oleja v kotli a vložte cibuľu, premiešajte a pokračujte v smažení, až kým nebude zlatá.
4
Dajte mrkvu, všetko zmiešajte, smažte 3 minúty, potom vložte mäso a kosti do kotla, všetko nalejte malým množstvom horúcej vody tak, aby pokrývalo iba zeleninu a mäso, soľ, všetko korenie, feferónku. Keď vrie, znížte teplotu na minimum, kotol uzavrite vekom a nechajte ho 1 hodinu variť.
5
Po dusení mäsa a zeleniny nalejte ryžu do kotla. Ryžu vopred nepláchnite ani nenamáčajte. Narovnať a pridať vodu tak, aby boli dva prsty nad úrovňou ryže. Keď sa varí, oheň zosilnite, nechajte ho pôsobiť na vysokej teplote 5 minút, potom nechajte pôsobiť 5 minút na miernom ohni a ďalších 5 minút na veľmi nízkej teplote.
6
Dajte ryže do spodnej časti kotla a vložte do nich celé hlavy cesnaku, zatvorte kotlík vekom, vypnite teplo a nechajte ho tak 20 minút.
7
Otvorte kotol a roztiahnite pilaf na veľkú misku posypanú bylinkami.