Paella je populárne španielske jedlo. Spočiatku to vyzeralo ako jedlo pre chudobných. Večer, na otvorenom ohni, vo veľkom hrnci s názvom Paella, sedeli roľníci ryžu a pridávali jednoduché a cenovo dostupné prísady - zeleninu, olivový olej a zvyšky úlovku. Počas veľkých sviatkov alebo obzvlášť dobre vykonaných rodín sa do paelly mohli pridávať kuracie alebo jahňacie mäso a údené klobásy. Preto neexistuje nikto, ten správny recept na toto jedlo, môžeme hovoriť iba o regionálnych črtách. Najslávnejšia paella, Valenciana, ako bola varená v španielskej provincii Valencia, vo vlasti tohto jedla.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 2 strúčiky strúhanky cesnaku
- 1 malá nakrájaná cibuľa
- 3 šálky ryže typu Arborio
- 5 polievkových lyžíc olivového oleja
- 1 veľké nakrájané paradajky
- 400 gramov olúpaných kráľových kreviet
- 4 šálky kuracieho mäsa
- 250 gramov mrazeného zeleného hrachu
- 250 gramov mrazenej zelenej fazule
- 1 stredne nasekané kurča
- 400 gramov mušlí
- 5 až 6 reťazcov šafranu
- 1 veľká červená paprika
- olúpané a nasekané
- 1/2 šálky nakrájanej čerstvej petržlenovej vázy
- 1 lyžica čerstvého tymiánu
- 1 lyžička čierneho korenia
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu.
- 2 šálky šťavy ustrice (likér)
- štipka červeného korenia
- Podávame citrón
- hlboká široká hrubá panvica
Návod na použitie
1
Vložte šafranové šnúry do šálky a nalejte 1 lyžicu horúcej vody
2
Olivový olej zahrievajte na stredne silnú panvicu na veľkej panvici s hustou stenou a hlbokým vyprážaním s priemerom najmenej 30 centimetrov.
3
Keď je olej horúci, vložte do neho kúsky kurčaťa a opečte.
4
Vložte cesnak a poter na ďalších 30 sekúnd, nezabudnite ho zamiešať.
5
Pridajte cibuľu a papriku a všetko smažte spolu, za stáleho miešania, najmenej 1 minútu.
6
Pridajte hrášok a fazuľa. Vložte jemne nasekané a najlepšie rozdrvené v paradajke s mixérom.
7
Všetko korenie, tymián a pol petržlenovú vňať dajte na 2 minúty do mierneho ohňa.
8
Nalejte do infúzie šafranu, ustrice a kuracieho vývaru.
9
Nalejte ryžu rovnomerne. Nemiešajte.
10
Priveďte do varu, znížte teplo na malú a duste asi 25 minút pod vekom. Nemiešajte paellu! Mierne ju môžete pretrepať a ak sa vám zdá, že tekutina bola absorbovaná a paella nie je pripravená, pridajte trochu horúceho vývaru alebo vody.
11
Počas varenia ryže pripravte mušle a krevety. V skutočnosti nie je potrebné krevety olupovať, ale je to známejšie.
12
Keď je ryža takmer hotová, dajte krevety a vetvičku rozmarínu do paelly. Pokračujte v ohni ešte niekoľko minút.
13
Vypnite teplo, dajte mušle na ryžu, zostávajúcu petržlenovú vňať a prikryte.
Slávky budú pripravené o pár minút. Odstráňte veko, odstráňte tie, ktoré sa neotvorili, a podávajte paellu priamo na panvici s veľkým citrónom nakrájaným na štvrtiny.
Užitočné rady
V tomto recepte môžete bezpečne vymeniť kurča za králika alebo namiesto kúskov kuracieho mäsa pridať kúsky králika.