Pečeň je pre stravu veľmi žiaduci produkt, pretože obsahuje veľa užitočných látok. Na našich stoloch sa však nedávno objavuje len zriedka. Jedným z dôvodov je to, že obchodná pečeň je často suchá. Nie je to recept na varenie - tak to je od začiatku. Tento problém sa však dá vyriešiť, ak pripravujete pečeňové palacinky, ktoré po pridaní „správnych“ ingrediencií nebudú presne suché. Toto je jedlo, ktoré vždy milujú deti aj dospelí. Môže sa ponúknuť na obed alebo večeru, alebo môže ozdobiť slávnostným stolom určité jednoduché „manipulácie“.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - pečeň;
- - majonéza;
- - vajcia;
- - múka;
- - cibuľa;
- - rastlinný olej;
- - soľ;
- - korenie;
- - nože;
- - doska na krájanie;
- - mlynček na mäso;
- - misky;
- - panvicu.
Návod na použitie
1
Rozhodnite sa, z ktorej pečene chcete pripraviť palacinky. Najlepšia možnosť je hovädzia pečeň, na rozdiel od bravčovej pečene, nie je horká a líši sa od kurčaťa vo „silnejšom“ mletom mäse. Toto je, samozrejme, iba odporúčanie. Ak chcete, môžete si kúpiť akékoľvek, hlavná vec je, že by nemala byť zamrznutá a rozmrazená mnohokrát, takmer určite z takejto pečene nevyjde nič dobré. V obchode venujte pozornosť štruktúre vnútorností. Ak sú kanály viditeľné, je lepšie zvoliť iné balenie. Ďalšou dôležitou vecou, ktorej by ste mali venovať pozornosť, je dátum vývoja. Toto je dôležité najmä pre nemrznutú pečeň, ktorá má pomerne krátku dobu použiteľnosti. Mrazené - je uložené omnoho dlhšie bez straty kvality, ale ani tu si nemôžete kúpiť po uplynutí termínu. Obchod, ktorý zanedbáva hygienické predpisy a predáva tovar v nedostatočnom stave, nie je vo všeobecnosti dôveryhodný.
2
Odrežte pečeň a ostrým nožom odrežte žlčové cesty. Je teda menej pravdepodobné, že veľa znížite. Potom film odstráňte. Aby ste to dosiahli, cítite jeho okraj a opatrne držte prst pod ním, akoby ste ho posúvali smerom do stredu. Týmto spôsobom je odstránenie filmu z pečene oveľa jednoduchšie ako pomocou noža. Z kuracích, kačacích, moracích drobov sa film zvyčajne neodstráni.
3
Nakrájajte pečeň na relatívne malé kúsky, ktoré sa ľahko zmestia do krku vašej mlynčeka na mäso. Položte ich do malých sérií, v opačnom prípade existuje riziko postriekania stien alebo okna. Avšak pečeň nie je mäso, mleté mäso z neho je podstatne tenšie. Striedavo ukladajte droby a cibuľu - samozrejme, neskôr ju môžete nakrájať, vyprážať a pridávať do mletého mäsa. Ale mnohým ľuďom sa to páči, keď sú palacinky z pečene úplne homogénne, pre nich nájdené plátky cibule nie sú najlepšou voľbou. Mleté mäso nasolte a dochutíme čiernym korením.
4
Pripravte zvyšné ingrediencie na pečeňové palacinky - majonézu, vajcia, múku. Pri výbere majonézy sa nesnažte prísne obmedziť obsah tuku. Myšlienka znížiť príjem tukov je pochopiteľná a vítaná, iba majonéza nie je produktom, ktorý v tom pomôže. Len si pomyslite, kvôli čomu (ak nie kvôli rastlinnému oleju) má svoju vlastnú štruktúru. Odpoveď je zrejmá - kvôli emulgátorom, tj určitým chemikáliám, ktoré viažu vodu. Bohužiaľ, bez ohľadu na to, aké výzvy týkajúce sa prírodnej prirodzenosti produktu distribuujú výrobcovia, to všetko nie je nič viac ako marketingový krok. Tuk alebo umelý emulgátor nie sú pre kúpenú majonézu tretím spôsobom.
5
Zmiešajte 1 kg mletého mäsa z pečene s 50 g majonézy, porazte 2 vajcia, vložte 30 g pšeničnej múky. Pre priaznivcov zdravej výživy je možné múku nahradiť otrubami - pšenica alebo ovos, ražné otruby nie sú vhodné. Ich chuť nevyhovuje chuti palaciniek z pečene. Hmotu dôkladne premiešajte, mala by byť homogénna. Nechajte stáť trochu - stačí 10-15 minút. V tomto okamihu múka napučí a stane sa akýmkoľvek spojivom, ktoré spolu s emulgačnými vlastnosťami vajíčok a majonézy umožní mletému muffínu získať správnu textúru.
6
Zohrejte panvicu. Môžete si zobrať liatinu, môžete hliník s nelepivým povlakom. Hlavná vec je, že musí byť dokonale čistá. Akýkoľvek produkt sa začne ihneď nalepovať na špinavú panvicu, po ktorej zhorí a dodá miske úplne nevhodnú chuť. Nalejte rastlinný olej, žiara, kým sa nevytvorí ľahký dym. Vezmite lyžicu mletého hovädzieho mäsa a šíriť do vriaceho tuku. Fritézy na každej strane vypaľujte 2-3 minúty, potom preneste do misy a prikryte uterákom a vekom tak, aby nevychladli. Mimochodom, sú tiež veľmi chutné, keď sú vychladené, môžete ich jesť presne takto alebo ich môžete dať na sendvič.
7
Na dovolenku pripravte pečeňový koláč. Na 300 g tvarohu (alebo mäkkého tvarohu) odoberte 150 g nakladanej zeleniny, 30 g čerstvej petržlenovej vaty a kôpru, 4 uvarené vajcia. Miešajte ingrediencie vidličkou (alebo s nízkorychlostným miešačom - stále nepotrebujeme žiadne kaše). Ďalšou možnosťou plnenia je 400 g pečeného baklažánu rozdrveného na zemiakovej kaši, 100 g vlašských orechov, ošúpaných a nasekaných na pomerne veľké kúsky. Tretia - 250 g smotanového syra, 100 g majonézy a 30 g cesnaku sa zmieša do homogénnej hmoty. (Hmotnosť prísad je uvedená na 1 kg pripraveného mletého mäsa z pečene.) Nerobte všetko naraz, jeden koláč je jedinou náplňou a nezabudnite na soľ.
8
Keď zbierate tortu, začnite výberom misky alebo taniera, na ktorom chcete vybudovať „štruktúru“. Potrebujeme riady s veľmi nízkymi stranami a lepšie - vôbec bez strán. Ak tak nie je, môžete koláč vyzdobiť a servírovať na doštičke s okrúhlymi alebo štvorcovými doskami. Nebojte sa, že budú viditeľné škaredé prázdne miesta - určite ich ozdobíme plátky citróna, bylinky, olivy, olivy, kapary, mrkvové ruže - ale nikdy neviete, kam to prinesie fantázia. Vložte palacinky z pečene do jedného radu, potom obalte náplňou, posledná vrstva by mala byť vyplnená. Ak si želáte, môžete tortu obaliť majonézou a posypať syrovými hranolkami - potom to bude vyzerať trochu ako Napoleon. Ale môžete to nechať "tak ako je", posypané bylinkami alebo, ako sa odporúča, trochu vyššie - ozdobte zeleninou, ktorá je vhodná na chuť. Koláč vyrobený z palaciniek pečene by sa mal uchovávať v chladničke až do podania.
Venujte pozornosť
Nemali by ste používať veľa korenín: palacinky pečene sú sebestačné, v niektorých prípadoch môžu korenie iba pokaziť chuť.
Užitočné rady
Je lepšie pripraviť palacinky z hovädzej pečene, nie je horké a umožňuje získať mleté mäso silnejšej štruktúry.
Súvisiaci článok
Ako vytvoriť kulinársky zázrak z pečene