Potravinová fólia sa medzi kulinárskymi odborníkmi z rôznych krajín stala zhruba pred 30-35 rokmi pomerne rozšírená. Nie je tu nič prekvapujúce, pretože je to jeden z mála materiálov, ktorý má takmer absolútnu nepriepustnosť pre pary, ktoré sa tvoria pri príprave výrobkov. Okrem toho im „kovový papier“ nedáva zápach ani chuť a nie je toxický. Fólia nielenže neprináša nič do riadu sama od seba, ale tiež z nich nič neberie a poskytuje ideálne prostredie na varenie. Tento materiál je prakticky sterilný a zaručuje bezpečnosť potravín. A keďže fólia nielenže získa, ale aj si zachová požadovaný tvar, všetko v ňom môže byť pečené: od kurčaťa, kačice alebo husi ako celku - až po bravčovú šunku, hovädzie mäso, hovädzie mäso.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - Hovädzie;
- - bravčové mäso;
- - jahňacie;
- - soľ;
- - korenie;
- - korenie;
- - ocot alebo citrónová šťava;
- - rastlinný olej;
- - cesnak;
- - nože;
- - doska na krájanie;
- - misky;
- - fólia;
- - rúra.
Návod na použitie
1
Ak sa rozhodnete piecť jahňacie mäso vo fólii, urobí sa vykostená šunka (gigot) alebo bedrá. Nie je vhodné pečiť ďalšie časti v rúre, je pre nich lepšie zvoliť si iný spôsob pečenia. Vyberte si jahňacie mäso s normálnou farbou mäsa. Svetlo môže naznačovať, že ide o jahňacie mäso. V niektorých prípadoch má mäkšiu vláknitú štruktúru, je ľahké ju preexponovať. Tma - takmer určite „naráža“ na úctyhodný vek zvieraťa pred zabitím. Je veľmi pravdepodobné, že toto mäso bude suché, tuhé alebo vláknité. Ako vždy, medzi nimi je niečo lepšie. Ak si kúpite jahňacie mäso v oddelení, kde je predávajúci, a kúsok nie je položený na podklad a nie je utesnený lepiacou fóliou - sniff. Nepáči sa mu charakteristická vôňa jahniat - v tejto chvíli môžete určiť, či je mäso vhodné alebo nie. Vo väčšine prípadov obchod s ovčím mäsom taký zápach nemal dlho, je to veľa fariem a súkromných hospodárstiev, kde sa ovce chovajú spolu s ovcami.
2
Inokedy, kúpiť bravčové mäso. Najvýhodnejšie časti sú vykostené bedrá a krk, ale hrudník je vhodný pre niektoré prípady. Má zmysel upiecť bravčovú šunku s kosťou a pripraviť hlavné jedlo hody - v tejto podobe je veľkolepé, ale trochu stráca textúru mäsa. Nestojí to za peknú fóliu na pečenie. Predajcovia obchodov to často krásne skladajú do rolky, v ktorej sa chudé mäso strieda s dosť tukovými škvrnami. Pri pohľade na kotúč sa zdá, že je tu ideálny na pečenie vo fólii. V tejto chvíli sa predpokladá, že takýto rez určite nebude suchý - tuk nebude a nebude príliš tukom - zdá sa, že je tu veľmi málo tuku. Keď sa však vrátite domov a otočíte sa, uvidíte, že bravčové krídlo je obyčajný a tenký kus pokrytý filmom. Takže pri pohľade na roztomilé rožky si stokrát premyslite, či sú vhodné na pečenie vo fólii pre vás alebo nie.
3
Prednosť hovädzieho mäsa, ak sa chcete cítiť trochu anglicky. Z mäsa v tomto prípade samozrejme pečte hovädzie mäso. Vyrába sa hlavne spredu hovädzej sviečkovice, niekedy sa však odoberie tenká alebo hrubá hrana. Varenie hovädzieho mäsa v peci je vždy trochu riskantným krokom - je ľahké ho presušiť alebo podexponovať, pretože toto mäso viac ako iné závisí od obsahu kráv a škriatkov pred zabitím, pre nás kupujúcich, samozrejme, neznáme. Nezabudnite si pokaziť vynikajúci kus, kúpte teplomer so sondou. Pri dodržaní odporúčanej teploty je vysoko pravdepodobné, že sa predpokladá, čo sa deje vo vnútri - hovädzie mäso je pripravené alebo by sa malo znovu uchovávať v peci. Dôležitým bodom, ktorý je potrebné vziať do úvahy pri použití takého teplomeru, je skutočnosť, že musí byť zavedený do hrúbky kusu pred začatím tepelného spracovania. Inak hrozí zničenie pečeného hovädzieho mäsa dvojnásobným rizikom. Najprv prepichnutím filé v štádiu prípravy pripravíte z neho časť mäsovej šťavy. Po druhé, prepichnite fóliu, čo povedie k jej zníženiu tlaku a narušeniu procesu.
4
Ak plánujete variť v blízkej budúcnosti, pár hodín pred začiatkom varenia vytiahnite kúsok mäsa, nechajte ho „pri izbovej teplote“. Zoškrabte fólie a prebytočný tuk, urobte hlboké rezy ostrým nožom s úzkou čepeľou - sú potrebné na rovnomernejšie osolenie produktu, ktorý budete piecť vo fólii. Aj cez tieto rezy korenie preniká do hrúbky. Marinovanie alebo nie, záleží nielen na vašich vkusových preferenciách, ale aj na možných obavách, že jahňacie, bravčové alebo hovädzie mäso môže byť tvrdé. Marináda z dôvodu obsahu kyslej látky v nej (najčastejšie citrónová šťava alebo kyselina, jablko alebo obyčajný ocot) zmäkčuje kolagén, v dôsledku čoho je mäso na pečenie v rúre mäkšie.
5
Plnené bravčové mäso s cesnakom a koriandrom. Jahňacie mäso sa ukáže ako veľmi chutné a voňavé, ak ho ochutíte rascou (zira). V prípade pečeného hovädzieho mäsa je lepšie nepoužívať korenie iné ako čierne a hrachové korenie. Stáva sa, že kusy sú dokonale osolené na vrchu a vo vnútri úplne čerstvé. Aby ste tomu zabránili, nezabudnite nielen zvonku osoliť soľ, ale aj rezy. Niekedy sa pred pečením odporúča predpečenie mäsa. V iných prípadoch sa môžete obísť bez toho. Ak používate teplomer so sondou, nalepte ho do hrúbky mäsa približne na stred a opatrne ho zabalte fóliou. Niektoré ženy v domácnosti nechávajú medzeru, zatiaľ čo odstúpia od vrcholu kúskov. Domnievajú sa, že je potrebné, aby para prúdila medzi mäsom a fóliou. Podľa ich názoru je logika. Neexistuje však žiadna povinná previerka. Hlavná vec je, že vo fólii je tesnosť blízko ideálu. V opačnom prípade pri pečení mäsa vo fólii hrozí nebezpečenstvo vzniku kôry.
6
Sledujte teplotu v mäsovej vrstve. Pravidelne otvárajte dvierka rúry a skontrolujte teplomer. Bravčové a jahňacie mäso sú pripravené na dosiahnutie 68 - 70 stupňov. V prípade hovädzieho mäsa existuje teplotná gradácia v závislosti od požadovaného stupňa praženia: 50 - 55 stupňov - varené krvou; 55-60 - ideálny kúsok s výrazným „ružovkastým“ vnútri; 60 - 65 - trochu ružová v reze; 65 - 70 - mäsová šťava z hovädzieho mäsa bude úplne priehľadná. Neodporúča sa uchovávať mäso vo fólii dlhšie - nie je to škodlivé, ale prečo? Preto je čas narezať fóliu v hornej časti, ohnúť ju a nechať mäso zamotať - získať chutnú farbu. Znížte teplo v rúre, a tak teplo, tolerujte 7-10 minút a môžete ho preniesť na stôl!
Venujte pozornosť
Pri pečení veľkého kusa mäsa ho nepresušujte. Obzvlášť často sa to stáva, keď je fólia bez tlaku.
Užitočné rady
Varenie mäsa vo fólii je ťažko kontrolovateľný proces, mali by ste si kúpiť teplomer so sondou a pomocou neho monitorovať pripravenosť mäsa.
Súvisiaci článok
Meatloaf recept