Harira - hustá paprická polievka, ktorá je symbolom marockého pôstu. Takmer každý marocký večer končí ramadán čerstvým mliekom a datlami, po ktorom nasleduje tanier tejto polievky. Ideálna harira je mierne korenistá, veľmi hustá, aromatická a horúca. Na jeho prípravu existujú desiatky receptov.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Cícer 200 g;
- 400 g červenej šošovky;
- 500 g skopového;
- 2 paradajky;
- 50 g olivového oleja;
- 3 stonky zeleru;
- 3 cibule;
- koreň zázvoru;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 lyžička kurkumy;
- petržlenová vňať;
- 1, 5 1 bujónu;
- Rasca 0, 5 tsp;
- 1 lyžička koriandra;
- 0, 5 TSP mletej chilli;
- soľ;
- mletý čierny korenie;
- 1 citrón
- lieskové orechy.
Návod na použitie
1
Večer nasmerujte cícer do studenej vody a ráno ho dôkladne opláchnite, olúpajte a varte, kým nebude pripravený na polovicu. Nezabudnite ju ochutnať tak, aby nebola príliš mäkká a uvarená.
2
Varte mäsový vývar. Mäso nakrájajte na malé kúsky, dajte do panvice s vriacou vodou, soľou a varte, kým sa neuvarí. Potom panvicu vyberte z ohňa a mäso vyberte z vývaru.
3
Umyte paradajky, oparte vriacou vodou, šupkami semien a šupiek nakrájané na kocky. Jemne nasekajte zelerové stonky, cibuľu nakrájajte na pol krúžky.
4
Na dno veľkého hrnca nalejeme trochu olivového oleja, dáme zeler a cibuľu. Fritujte ich na miernom ohni päť minút, potom nastrúhajte strúhaný strúhaný a nasekaný cesnak. Vyprážajte ešte pár minút, vložte kurkumu a jemne nasekanú petržlenovú vňať.
5
Potom nalejeme na panvicu so zeleninou a pol litra vývaru a necháme prevariť. Po varení do nej pošlite 2/3 šošovky a 1/3 nechajte. Varte tridsať minút pri miernom ohni, pridajte paradajky.
6
Nalejte polievku do mixéra rozdrveného na tridsať sekúnd. Potom nalejte späť do panvice, nechajte variť, odstráňte penu, pridajte koriander a rasce. Vložte zvyšnú šošovicu, chilli, soľ, korenie a varte desať minút.
7
Umyte citrón, kôru ošúpajte a vytlačte z nej šťavu. Pridajte ju do hariru s nakrájanou kôrou. Niekoľko minút pred varením vložte cíceru do polievky, vyberte ju z ohňa a nechajte ju uvariť.
8
Vložte orechy do panvice, vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na desať minút, aby boli dobre opečené. Potom ich vyberte, položte na dosku a prikryte obrúskom. Ochladené orechy obrúste valčekom a zmiešajte s rascou.
9
Varené mäso nakrájajte na malé kúsky. Na stôl podávajte mäso a orechy osobitne. Tesne pred jedlom ich zmiešajte v miske s polievkou.