V maďarskej kuchyni sú guláš, ako aj paprika, tradičné sedliacke výdatné pokrmy. Sú pripravené z mäsa a zeleniny, s mnohými variáciami. Pre tradičný guláš v maďarskom jazyku je veľmi dôležité mať knedle - chipsy. Guláš je niečo medzi hustou polievkou a duseným duseným mäsom, v reštaurácii a v kuchárkach stále nájdete maďarský guláš medzi prvými chodmi.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Mäso (kusy z drieku alebo z hovädzieho mäsa)
- jahňacie
- bravčové mäso);
- 2 polievkové lyžice masla alebo roztaveného sadla;
- 2 cibule;
- 2 mrkvy;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 koreň paštrnáka;
- 1 tyčinka zeleru;
- 2 čerstvé zelené papriky;
- 2 paradajky;
- 1 lyžica papriky;
- 3 zemiaky;
- 1 lyžička rasce;
- bobkový list
- soľ
- korenie.
- Pre chipset
- 1 kuracie vajce;
- 1 čajová lyžička vody;
- múky.
Návod na použitie
1
Očistite a opláchnite zeleninu pod tečúcou vodou. Rozmiešajte maslo alebo masť na panvici s veľkým dnom. Kocky nakrájame na kocky a dusíme, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Cibuľu posypeme paprikovým práškom a za stáleho miešania dusíme, aby prášok nespálil.
2
Kocky nakrájame na malé kocky asi 2 x 2 centimetre. V prípade gulášu berú mäso z rôznych domácich zvierat - bravčového, hovädzieho a jahňacieho mäsa, pretože tento roľnícky pokrm na rozdiel od „vysokej“ kuchyne nezavádza orba a pastierov do panvice mäso, ktoré si vybrali a kúpili, ale ktoré bolo vypestované a porazené., Rez z dolnej časti končatiny a ramena vedie k gulášu, pretože je bohatý na kolagén, ktorý sa premení na želatínu a dodáva tomuto gulášu ďalšiu hladkosť.
3
Vložte mäso do cibule a pridajte korenie - nasekaný cesnak, rasce, soľ, bobkový list a korenie. Nalejte do vody tak, aby pokrývalo mäso a na miernom ohni varíme 1 - 1, 5 hodiny, nakrájajte mrkvy, pastinky a zelerové zemiaky na kocky. Zemiaky sa nedajú vložiť do gulášu, ale škrob vo svojom zložení tiež prispieva k „hladkosti“ omáčkovej polievky. Vložte zeleninu do mäsa, pridajte trochu vody a duste, až kým sa skoro nedokončí.
4
Paradajku oparíme vriacou vodou, ponoríme do studenej vody s ľadom, odstránime kožu a nakrájame na kocky. Plátok korenia tiež. Vložte paradajku a korenie do guláša, varte na plytkom ohni ďalších 5-7 minút. Potom privádzajte guláš do varu a pridajte žetóny. Varenie trvá asi 5 minút.
5
Na hranolčeky, vajíčko zlátajte soľou, pridajte toľko múky, koľko je potrebné, aby sa vytvorilo chladné cesto a podľa potreby trochu vody. Roll z klobásy z cesta a štipka kúsky veľkosti veľké fazule. Kusy cesta sa okamžite hodia do vriaceho duseného mäsa.
Venujte pozornosť
Maďarský guláš má mnoho regionálnych odrôd. S kyslou kapustou a kyslou smotanou to bude Szekelyho guláš, guláš na večierku a nie mäso sa nazýva falošný guláš, fazuľový guláš, v ktorom fazuľa úplne vytlačí zemiaky, guláš na údenom mäse, dusenú kapustu a ryžu, bravčové rezky a citrón šťava.
Súvisiaci článok
Ako variť maďarský guláš Szegedin