Dolma je arménske jedlo pripomínajúce naše kapustové rolky. Je pripravená hlavne z jahňacieho mäsa, ale môžete si vziať akékoľvek mäso. Dolma podávajte s kyslou smotanou alebo cesnakovou omáčkou.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - mäso na kosti - 500 - 600 g;
- - ryža - 3/4 šálky;
- - koriander - 1/2 lúča;
- - mäta - 1/2 zväzok;
- - bazalka - 1/2 zväzok;
- - hroznové listy 0, 3 kg;
- - soľ, korenie - podľa chuti;
- - cibuľa - 1 ks;
- - cesnak - 2 - 3 strúčiky;
- - Matsun - 1 pohár.
Návod na použitie
1
Myjeme ryžu a dáme ju do varu, varíme do polovice. Počas varenia cereálie sa mäso oddelí od kostí, mäso prechádza mlynčekom na mäso, kosti sa vylievajú studenou vodou a do vytvrdnutia. Vypustite ryžu, opláchnite studenou vodou a nechajte ju mierne vychladnúť, nalejte ju do misky s mletým mäsom.
2
Olúpeme cibuľu a jemne nasekáme. Umyte koriandr, bazalku a mätu, osušte ju z nadmernej vlhkosti a nakrájajte na malé kúsky. Do ostatných ingrediencií nalejte cibuľu a bylinky. Pridajte mleté korenie a soľ a náplň dôkladne premiešajte.
3
Listy hrozna umyjeme, osušíme ich papierovou utierkou a položíme na stôl. Vložte mäsovú náplň do stredu každého listu a premieňajte ju na pevnú rolku alebo obálku.
4
Nasekáme kusy mäsa a dáme ich na dno panvice, zakryjeme ich hroznovými listami a na nich už položíme dolmu. Zatlačte na dosku doskou s menším priemerom a pridajte trochu vody. Panvicu zakryjeme vekom a dusíme na miernom ohni 30-40 minút.
5
Teraz pripravte omáčku. Cesnak vylúpame, jemne nasekáme alebo prelejte cesnakovým lisom a zmiešajte s matsunom.
6
Pripravenú dolmu položíme na misku, zalejeme šťavou, ktorá sa vytvorila počas varenia, a podávame. Omáčka sa podáva v samostatnej miske.
Venujte pozornosť
Matsun je národný arménsky kyslý nápoj, ktorý sa v našej krajine zvyčajne nahrádza nízkotučnou kyslou smotanou.